Nilalaman
Ang bawat maybahay, na naghahanda ng mga panustos para sa taglamig, ay palaging nangangarap ng ilang kakaibang ulam na maaaring sorpresa sa mga bisita sa isang hapunan, at ng muling pagbuhay sa mga tradisyonal, nasubok sa oras na mga recipe na karaniwang ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Tila na ang isang halimbawa ng naturang paghahanda ay isang recipe para sa mga berdeng kamatis na adobo para sa taglamig.
Sa isang banda, kakaunti na ngayon ang nakikitungo sa mga berdeng kamatis; iniiwan pa nga ng ilan ang mga ito sa mga palumpong para mag-freeze para sa taglamig o pakainin sila sa mga hayop, na hindi naghihinala na magagamit ang mga ito sa paggawa ng iba't ibang masasarap na bagay. Sa kabilang banda, noong panahon ng Sobyet ay nagkikita kami minsan sa mga tindahan berdeng kamatis, at naunawaan ng mga connoisseurs na mahirap makahanap ng mas malasa at malasang meryenda sa taglamig.
Siyempre, ang mga berdeng kamatis ay hindi maaaring i-cut sa mga salad tulad ng kanilang mga hinog na katapat. Maaari itong maging hindi lamang walang lasa, ngunit kahit na mapanganib sa kalusugan, dahil sa pagtaas ng nilalaman ng lason na solanine. Ngunit tila sila ay nilikha ng kalikasan mismo para sa pag-aasin at pag-aatsara para sa taglamig. Dahil ito ay sa panahon ng proseso ng pag-aasin o pagluluto na ang solanine ay nawasak, at ang mga kamatis ay nakakuha ng lasa ng lahat ng mga pampalasa at pampalasa kung saan sila ay adobo.
Isang simpleng recipe para sa paghahanda ng berdeng mga kamatis, estilo ng Sobyet
Ang ganitong mga de-latang berdeng kamatis ay matatagpuan sa mga tindahan noong panahon ng Sobyet, at ang kanilang matalim at maasim na lasa ay maaalala sa pamamagitan ng paghahanda ng mga kamatis ayon sa resipe na ito.
Para sa isang tatlong-litro na garapon kailangan mo:
- 2 kg ng berdeng kamatis;
- Isang maliit na pod ng mainit na paminta;
- 6-7 allspice peas at 12-13 black pepper;
- 2-3 bay dahon;
- Mga dalawang litro ng tubig;
- 100 gramo ng asukal at asin;
- 1 kutsarita ng 70% suka essence.
Upang magsimula, ang garapon ay dapat na lubusan na hugasan at isterilisado. Ang mga kamatis ay hinuhugasan din muna sa malamig, pagkatapos ay sa maligamgam na tubig. Ang lahat ng mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng isang sterile na garapon at ang mga kamatis ay inilalagay nang mahigpit doon.
Pagkatapos nito, ang tubig ay pinatuyo, ang nagresultang dami ay sinusukat at ang asukal at asin ay idinagdag dito, batay sa katotohanan na para sa bawat litro kailangan mo ng 50 gramo ng parehong pampalasa. Ang halo ay muling pinainit hanggang sa isang pigsa, ibinuhos muli sa garapon, ang kakanyahan ng suka ay idinagdag dito, at ang mga garapon ay agad na pinagsama sa mga sterile lids. Ang mga workpiece ay nangangailangan ng karagdagang isterilisasyon sa ilalim ng isang kumot, nakabaligtad.
At maaari silang maiimbak sa anumang temperatura, ngunit walang pagkakalantad sa sikat ng araw.
Recipe na "Bouquet ng bawang"
Ang recipe na ito ay napakasarap na mag-pickle ng berdeng mga kamatis para sa taglamig para sa iyong minamahal na asawa, dahil ang mga lalaki ay karaniwang mahilig sa mga kamatis na may bawang. Upang maghanda ng meryenda mula sa 5 kg ng mga kamatis, kailangan mong makahanap ng ilang mga ulo ng medium-sized bawang, 100 g ng dill herb na may mga inflorescences, 6 dahon ng laurel, 2 baso ng table vinegar 9%, 125 g ng asukal at 245 g ng asin.
Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang lugar kung saan nakakabit ang tangkay mula sa bawat kamatis at magpasok ng isang maliit na sibuyas ng bawang sa loob.
Kung hindi mo sinasadyang masira ang isang kamatis at maputol ito nang buo, maaari mo itong gamitin upang maghanda ng meryenda na salad ayon sa recipe sa ibaba.
Ang bawat kamatis ay dapat na pinalamanan ng bawang. Upang gawin ang pag-atsara, i-dissolve ang lahat ng mga pampalasa at mga halamang gamot sa 6 na litro ng tubig, magdagdag ng suka at dalhin ito sa isang pigsa. Maingat na ilagay ang mga kamatis at bawang sa mga garapon, interspersing ang mga ito sa dill. Punan ang mga garapon ng kumukulong atsara, agad na igulong ang mga ito at iwanan ang mga ito, gaya ng dati, sa ilalim ng kumot upang palamig. Mas mainam pa rin na mag-imbak ng naturang workpiece sa isang silid kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa +18°C.
Mga kamatis na meryenda
Ayon sa simpleng recipe na ito, ang mga berdeng kamatis na inatsara para sa taglamig ay hindi masyadong mabilis na niluluto, ngunit gumagawa sila ng isang mahusay na pampagana.
Kung mayroon kang 2 kg ng berdeng mga kamatis, pagkatapos ay maghanda para sa kanila ng 2 pods ng mainit na pulang paminta, 3 ulo ng bawang, 175 ml ng 9% na suka ng mesa, 30 g ng asin at 70 g ng asukal.
Upang mag-pickle ng mga kamatis, ang lalagyan ay dapat na lubusan na hugasan ng baking soda, pagkatapos ay banlawan ng tubig na kumukulo. Ang mga kamatis na mahusay na hugasan ay pinutol sa maliliit na piraso ng parehong laki - pinakamahusay na gupitin ang bawat kamatis sa 4 na bahagi, at pagkatapos ay ang bawat bahagi sa 2 higit pang mga kalahati.
Ang pag-atsara ay inihanda kahit na walang pagdaragdag ng tubig.Una, ang asin at asukal ay natutunaw sa kinakailangang halaga ng suka. Ang mga mainit na sili at bawang ay pinalaya mula sa lahat ng hindi kinakailangang bahagi at pinong tinadtad. Pinakamainam na gilingin ang mga ito gamit ang isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay idinagdag sila sa pinaghalong suka at pampalasa at lahat ay halo-halong mabuti.
Ang mga piraso ng tinadtad na mga kamatis ay inilalagay sa isang lalagyan ng marinating, ang pinaghalong marinade ay idinagdag sa kanila, at lubusan silang pinaghalo sa bawat isa. Sa itaas kailangan mong hanapin at ilagay ang isang plato ng isang angkop na sukat, at isang load dito.
Iwanan ang lalagyan na may berdeng mga kamatis sa form na ito sa loob ng 24 na oras. Matapos mag-expire ang oras na ito, maaaring alisin ang pagkarga, at ang mga kamatis kasama ang pag-atsara ay maaaring ilipat sa maliliit na sterile na garapon at palamigin. Pagkatapos ng 2 linggo, ang ulam ay ganap na handa upang palamutihan ang holiday table.
Mga kamatis na "Himala"
Maaari kang mag-pickle ng berdeng mga kamatis para sa taglamig gamit ang iba't ibang mga teknolohiya, ngunit ang mga bata lalo na tulad ng recipe na ito, marahil dahil sa kanyang pinong matamis na lasa, o marahil dahil sa paggamit ng gulaman.
Upang mag-marinate ng halos 1000 g ng berdeng mga kamatis kailangan mong pumili:
- 2 medium na sibuyas;
- 5 cloves ng bawang;
- 10 piraso ng cloves at 7 bay dahon;
- 20 mga gisantes ng allspice;
- Isang kutsarita ng sitriko acid;
- 5 gramo ng kanela;
- 60 gramo ng asin;
- 100 gramo ng asukal;
- 15-20 gramo ng gulaman;
- 1 litro ng tubig.
Ang unang hakbang ay ibabad ang gelatin sa isang maliit na halaga ng katamtamang mainit na tubig sa loob ng 30-40 minuto.Habang ang gulaman ay namamaga sa tubig, hugasan at gupitin ang mga kamatis sa 2 bahagi kung sila ay masyadong malaki.
Ilagay sa ilalim ng well-sterilized na garapon, gupitin sa mga singsing, at bawang, tinadtad sa manipis na hiwa. Magdagdag ng mga peppercorn at cloves sa kanila. Susunod, punan ang garapon ng mga kamatis, nanginginig ang mga nilalaman habang pinupuno mo. Ayusin ang mga kamatis na may dahon ng bay.
Upang gawin ang pag-atsara, i-dissolve ang citric acid, asin at asukal sa tubig, painitin ang halo hanggang sa isang pigsa, idagdag ang namamagang gulaman at pakuluan muli. Ibuhos ang inihandang mainit na atsara sa mga kamatis na may mga pampalasa at iwanan ang mga garapon upang isterilisado sa loob ng 8-12 minuto. At pagkatapos ay i-seal ito ng mahigpit.
Ang mga himalang kamatis ay naging sobrang malambot, at ang ulam mismo ay umaakit sa hindi pangkaraniwang hitsura nito.
Recipe na may pagpuno
Hindi mo rin masasabi kaagad kung ano ang mas kaakit-akit sa natapos na ulam na inihanda ayon sa recipe na ito - ang mga kamatis mismo o ang pagpuno kung saan sila ay pinalamanan. Ilang mga appetizer ang maaaring magyabang ng ganoong iba't ibang mga sangkap, at lahat sila ay bumubuo ng isang nakamamanghang palumpon ng mga lasa na malamang na hindi mag-iwan ng isang connoisseur ng mga adobo na salad na walang malasakit.
Magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng mga berdeng kamatis. Ayon sa recipe, kakailanganin mo ang tungkol sa 5 kg ng mga ito. Huwag kalimutang hugasan nang maayos ang mga kamatis.
Susunod na kailangan mong hanapin ang mga sumusunod na sangkap:
- Matamis na paminta, mas mabuti na pula - 800 g;
- Zucchini - 100 g;
- Mainit na paminta - 2 pods;
- pulang sibuyas - 500 g;
- 50 gramo ng mga sumusunod na gulay: dill, kintsay, basil, perehil;
- Bawang - 2-3 ulo;
- Karot - 200 g;
- Mga talong - 150 g.
Ang lahat ng mga gulay ay dapat hugasan, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na piraso. Posibleng gumamit ng gilingan ng karne para sa layuning ito.
Kasabay nito, ang karamihan sa pulp ay tinanggal mula sa mga ginupit na kamatis, dinurog din at inihalo sa iba pang mga gulay at halamang gamot.
Ang nagresultang pagpuno ay mayroon nang isang kaakit-akit na hitsura at isang banal na aroma. Ang pagpuno ng gulay ay mahigpit na nakaimpake sa mga hiwa ng kamatis at ang mga kamatis mismo ay mahusay na nasiksik sa mga pre-sterilized na garapon.
Ngayon ay oras na para sa pag-atsara. Upang punan ang 5 kg ng mga kamatis kakailanganin mo ang tungkol sa 4-6 litro ng tubig. Mas mainam na ihanda ang marinade na may maliit na reserba.
Para sa isang litro ng tubig, gumamit ng 60 gramo ng asin, at isang kutsarita bawat isa ng 9% na suka at butil na asukal.
Pagkatapos mong pakuluan ang pinaghalong tubig na may asin at asukal, alisin ito sa apoy at idagdag ang kinakailangang halaga ng suka.
Ibuhos ang marinade sa mga garapon ng mga kamatis habang hindi pa lumalamig. Kung iimbak mo ang produktong ito sa silid, ipinapayong dagdagan itong isterilisado sa tubig na kumukulo. Para sa mga litrong garapon, 20-30 minuto pagkatapos kumukulo ng tubig ay sapat na. Kung mayroon kang labis na espasyo sa refrigerator o isang malamig na bodega ng alak, pagkatapos pagkatapos ibuhos ang pag-atsara, ang mga garapon na may puno na mga kamatis ay agad na sarado na may mga sterile lids at nakabalot hanggang sa lumamig.
Recipe na may beets at mansanas
Ang recipe na ito ay nakikilala hindi lamang sa orihinal na lasa nito, kundi pati na rin sa kulay nito, na hindi mag-iiwan sa iyong pamilya at mga bisita na walang malasakit. At ang lahat ay inihanda nang simple.
- Hugasan at alisin ang mga tangkay at buto mula sa 0.5 kg ng berdeng kamatis at 0.2 kg ng mansanas. At pagkatapos ay pinutol silang dalawa
- Dalhin ang pag-atsara sa isang pigsa, pakuluan para sa 4-5 minuto, magdagdag ng 100 gramo ng 6% na suka.
- Ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay at mansanas, isara ang mga takip nang mahigpit at palamig.
Kabilang sa maraming mga recipe na ipinakita, tiyak na makakahanap ka ng isang bagay na gusto mo. O baka gusto mong subukan ang lahat ng mga paraan ng pag-atsara ng berdeng mga kamatis para sa taglamig. At isa sa mga ito ang magiging iyong paboritong recipe ng lagda.
