Nilalaman
Ang mga pagkaing Koreano ay napaka-maanghang dahil sa paggamit ng malalaking halaga ng pulang paminta. Naglalasa sila ng mga sopas, meryenda, at karne. Maaaring hindi natin ito gusto, ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang Korea ay isang peninsula na may mahalumigmig, mainit-init na klima, kung saan ang paminta ay nagbibigay-daan hindi lamang upang mapanatili ang pagkain nang mas matagal, kundi pati na rin upang maiwasan ang mga impeksyon sa bituka. Kapansin-pansin na sa mga bansang matatagpuan doon, ang mga salitang "masarap" at "maanghang" ay magkasingkahulugan.
Ang mga masasarap na pagkain na gusto namin ay hindi ganap na maiugnay sa tradisyonal na Korean cuisine. Ang mga ito ay inihanda sa kulantro, na bihirang ginagamit sa peninsula. Ang pagkakaiba-iba na ito ay naimbento ng Koryo-saram - ang mga Koreano na na-deport mula sa Malayong Silangan sa simula ng huling siglo, na nanirahan sa buong mga bansa ng dating Unyong Sobyet. Hindi lang sila nagkaroon ng pagkakataon na makuha ang karaniwang mga produkto, kaya ginamit nila ang magagamit. Repolyo, adobo sa Korean, tinatangkilik ang nararapat na katanyagan sa mga mahilig sa maanghang na pagkain.
Pagluluto ng Korean Cabbage
Dati, mga miyembro lang ng diaspora ang nagpraktis ng pagluluto ng gulay sa Korean. Binili namin ang mga ito sa mga palengke at inilalagay ang mga ito pangunahin sa mesa ng maligaya, dahil ang kanilang presyo ay medyo mataas.Ngunit unti-unti, naging available sa publiko ang mga recipe para sa Korean pickled cabbage at iba pang gulay. Agad naming sinimulan hindi lamang gawin ang mga ito sa aming sarili, kundi pati na rin baguhin ang mga ito. Ang mga maybahay ngayon ay abala pa sa paghahanda ng mga gulay sa istilong Koreano para sa taglamig.
Kimchi
Kung wala ang ulam na ito, ang lutuing Koreano ay hindi maiisip, sa sariling bayan ito ay itinuturing na pangunahing isa. Karaniwan ang kimchi ay Chinese na repolyo na inihanda sa isang espesyal na paraan, ngunit ang labanos, pipino, talong o iba pang gulay ay maaaring gamitin sa halip. Ito ay pinaniniwalaan na ang ulam na ito ay nakakatulong sa iyo na mawalan ng timbang at nagliligtas sa iyo mula sa mga sipon at hangover.
Ang Koryo-saram ay unang ginawa mula sa puting repolyo. Ngunit nabubuhay tayo sa ika-21 siglo, maaari kang bumili ng kahit ano sa tindahan, maghahanda kami ng kimchi, tulad ng nararapat, mula sa Beijing. Totoo, inaalok namin sa iyo ang pinakasimpleng recipe; kung gusto mo ito, subukan ang isang mas kumplikado.
Mga sangkap
Kakailanganin mong:
- Intsik na repolyo - 1.5 kg;
- lupa pulang paminta - 4 tbsp. kutsara;
- bawang - 6 na cloves;
- asin - 150 g;
- asukal - 1 kutsarita;
- tubig - 2 l.
Mas mainam na kumuha ng malalaking repolyo; ang pinakamahalagang bahagi nito ay ang makapal na gitnang ugat. Kung makakakuha ka ng Korean red pepper flakes, kunin mo ito; hindi, magagawa ng mga regular.
Paghahanda
Intsik na repolyo tanggalin ang mga sira at malata na dahon, banlawan, gupitin nang pahaba sa 4 na piraso. Ilagay sa isang malawak na enamel pan o malaking mangkok.
Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, palamig, ibuhos sa repolyo. Lagyan ng presyon ito, hayaan itong asin sa loob ng 10-12 oras.
Pagsamahin ang pulang paminta at durog na bawang na may asukal, magdagdag ng 2-3 kutsara ng tubig, ihalo nang mabuti.
Kumuha ng isang quarter ng Chinese cabbage, balutin ang bawat dahon ng paste ng paminta, asukal at bawang.
Ilagay ang spiced na piraso sa isang tatlong-litro na garapon. Gawin ang parehong sa iba pang bahagi.
Pindutin nang mabuti ang repolyo, dapat magkasya ang lahat sa garapon, ibuhos ang natitirang brine.
Isara ang takip, ilagay ito sa refrigerator, dalhin ito sa cellar o sa balkonahe. Pagkatapos ng 2 araw, maaaring kainin ang kimchi.
Inihanda sa ganitong paraan at ganap na puno ng brine korean repolyo para sa taglamig ay maaaring maimbak hanggang tagsibol.
Korean repolyo na may karot at turmerik
Ang adobo na repolyo na ito ay hindi lamang masarap, ngunit binibigyan ito ng turmerik ng isang makulay na dilaw na kulay. Ang recipe na ito ay ginawa nang walang giniling na pulang paminta at bawang, kaya ito ay magiging maanghang ngunit hindi masyadong maanghang.
Mga sangkap
Kunin:
- puting repolyo - 1 kg;
- karot - 200 g;
- langis ng gulay - 6 tbsp. kutsara;
- turmerik - 1 kutsarita.
Para sa marinade:
- tubig - 0.5 l;
- asukal - 0.5 tasa;
- asin - 1 tbsp. nakatambak na kutsara;
- suka (9%) - 6 tbsp. kutsara;
- cloves - 5 mga PC .;
- allspice - 5 mga PC;
- kanela - 0.5 sticks.
Paghahanda
Palayain ang repolyo mula sa mga panlabas na dahon, alisin ang lahat ng magaspang na makapal na ugat, gupitin sa mga tatsulok, diamante o mga parisukat.
Grate ang mga karot upang maghanda ng mga gulay na Koreano o i-chop ang mga ito sa maliliit na piraso.
Pagsamahin ang mga gulay, iwiwisik ng turmerik, ibuhos sa langis ng gulay, ihalo nang mabuti.
Magdagdag ng pampalasa, asin, asukal sa tubig at pakuluan ng 2-3 minuto. Ibuhos sa suka.
Ilipat ang mga gulay sa isang mas maliit na lalagyan at ibuhos ang kumukulong marinade.Pindutin nang may timbang at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras.
Pagkatapos ng 12 oras na pag-marinate, subukan kung ano ang nangyari. Kung gusto mo ang lasa, ilagay ito sa refrigerator, kung hindi, iwanan ito ng isa o dalawang oras.
Korean adobo na repolyo na may beet
Mayroong isang medyo malaking Korean diaspora sa Ukraine, marami sa mga kinatawan nito ay nakikibahagi sa lumalaking gulay at naghahanda ng mga salad mula sa kanila para ibenta. Ang mga table beet ay tinatawag na "buryak" doon at isa sa mga pinakasikat na produkto. Iminumungkahi namin na i-marinate ang Korean repolyo kasama nito para sa taglamig.
Mga sangkap
Kakailanganin mong:
- repolyo - 1 kg;
- pulang beets - 400 g;
- bawang - 5 cloves;
- pampalasa para sa mga Korean salad - 20 g.
Para sa marinade:
- tubig - 1 l;
- asin - 1 tbsp. kutsara;
- asukal - 2 tbsp. kutsara;
- langis ng gulay - 100 ml;
- suka - 50 ML.
Sa ngayon, ang panimpla para sa mga Korean salad ay madalas na ibinebenta sa mga pamilihan. Maaari mo itong gamitin sa pag-atsara ng anumang mga gulay.
Paghahanda
Balatan ang repolyo mula sa mga panlabas na dahon, alisin ang pinakamakapal na mga ugat, at gupitin sa mga parisukat. Balatan ang mga beets, lagyan ng rehas ang mga ito sa isang Korean vegetable grater o gupitin ito sa manipis na mga piraso.
Pagsamahin ang mga gulay na may pampalasa at bawang na dumaan sa isang pindutin, ihalo nang mabuti, kuskusin gamit ang iyong mga kamay, itabi habang inihanda ang pag-atsara.
Pakuluan ang tubig na may asukal, asin at langis ng gulay. Magdagdag ng suka.
Ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay, pindutin nang may timbang at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras.
Ilagay ang inihandang Korean cabbage na may beets sa mga garapon. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.
Konklusyon
Tulad ng nakikita mo, ang paghahanda ng mga gulay sa Korean ay hindi mahirap.Nagbigay kami ng mga simpleng inangkop na mga recipe, inaasahan naming magugustuhan mo ang mga ito. Bon appetit!
