Nilalaman
Ang mga pampalasa ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa pagluluto ng iba't ibang mga bansa. Ang isang paboritong ulam ay hindi na nabibilang sa isang rehiyon, kumalat sa buong mundo at naging napaka sikat. Kabilang sa mga ito ay ang sikat na Abkhaz adjika.
Ang sinumang nakasubok nito kahit isang beses ay makikilala ang aroma ng pampalasa. Ang recipe para sa totoong Abkhaz adjika ay may isang tampok. Ang batayan para sa pampalasa ay inihanda sa pamamagitan ng pagkuskos ng mga sangkap sa pamamagitan ng kamay sa isang patag na bato na may isa pang bato. Ito ay kung paano lumitaw ang isang kamangha-manghang ulam na may maanghang na lasa. Sa oras ng pagluluto, ang mga pinatuyong piraso ng mainit na paminta ay lubusang dinidikdik na may mga buto ng bawang at kulantro, unti-unting nagdaragdag ng asin at asul na fenugreek. Ang damong ito ay may maraming mga pangalan; nagdaragdag ito ng lasa ng nutty sa anumang ulam kung saan ito idinagdag. Samakatuwid, maaari itong mapalitan ng mga ordinaryong hazelnut, pre-roasted at tinadtad, o mga walnut. Minsan pinapayagan na palitan ang fenugreek ng hay o shamballa.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga asul na buto ng fenugreek ay ang pangunahing bahagi ng pampalasa ng khmeli-suneli. At isa pang nuance. Ang paminta sa mga nayon ng Abkhazian ay hindi lamang pinatuyo, ngunit pinausukan, na nakabitin sa ibabaw ng fireplace. Ginamit ito upang gumawa ng isang tuyong base para sa paghahanda ng maanghang na adjika ng Abkhazian.
Pagkatapos ay maaaring gawin ang iba't ibang pagbabago gamit ang base na ito o blangko. Mga gulay na tinadtad sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, mas maraming tinadtad na bawang at suneli hops ang idinagdag dito.Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba tulad ng mayroong mga maybahay. Ngunit ang resulta ay isang maanghang, kamangha-manghang amoy Abkhaz appetizer.
Paghahanda ng isang klasikong pampalasa mula sa Abkhazia
Paano maghanda ng modernong bersyon ng adjika mula sa Abkhazia sa bahay? Pagkatapos ng lahat, ang pampalasa na ito ay malawakang ginagamit na walang isang ulam na hindi makikinabang mula sa isang duet na may adjika. Bumaling tayo sa mga culinary specialist para sa tulong. Kasama sa adjika sa tradisyonal na recipe ng Abkhazian ang lahat ng mga pangunahing prinsipyo ng paglikha ng pampalasa, kahit na ang lasa ng bawat lutuin ay maaaring bahagyang naiiba:
- Ang mga sangkap ay dapat na giniling. Sa kasalukuyan, ang function na ito ay ginagampanan ng isang blender, gilingan ng karne o mortar sa kusina. Ito ay nagkakahalaga na sabihin na ang paghagupit sa isang mortar ay ginagamit kahit na sa mga naka-istilong restawran. Ang pamamaraan na ito ay humahantong sa pagpapalabas ng mga mahahalagang langis at gumagawa adjika Napakabango ng Abkhazian.
- Ang tradisyunal na adjika ay hindi sumasailalim sa anumang pagproseso at inihain nang hilaw.
- Ang recipe ng Abkhaz adjika ay hindi nagpapahiwatig ng pagdaragdag ng mga kamatis, zucchini, mushroom at iba pang mga gulay.
Gayunpaman, upang ang Abkhazian adjika ay magkaroon ng mahabang buhay ng istante para sa taglamig, pinapayagan ng mga modernong interpretasyon ang mga naturang sangkap at pagluluto ng mga gulay.
Mga proporsyon ng sangkap para sa klasikong recipe ng adjika:
- kumuha ng 0.5 kg tuyo na mainit na paminta;
- buto ng kulantro (cilantro), dill, perehil;
- binalatan ng bawang - 1 kg;
- hops-suneli - 500 g;
- ang magaspang na asin ay angkop sa halagang 1.5 tasa.
Kapag pumipili ng mga sangkap para sa panimpla ng Abkhazian, bigyang-pansin ang aroma.
Ang mga halamang gamot, pampalasa, lahat ay dapat na amoy kamangha-manghang, kung hindi man ang pampalasa ay magiging isang regular na pagkalat.Ang tunay na adjika mula sa Abkhazia ay may espesyal na lasa at amoy.
Sinisimulan namin ang proseso ng pagluluto sa pamamagitan ng paghahanda ng mainit na paminta. Kailangan itong buhusan ng kumukulong tubig at pagkatapos ay linisin. Ang alisan ng balat ay nangangahulugang alisin ang mga buto. Kung hindi ito nagawa, magiging mahirap para sa isang naninirahan sa lungsod na kumain ng Abkhaz adjika. Ang tuyong paminta ay napapailalim sa paggamot na ito, at ang tuyo nito, mas mabuti.
Kung bumili ka ng sariwa, pagkatapos ay hugasan ito ng tubig at inilatag sa isang layer sa isang malawak na ulam upang ang mga prutas ay hindi magkadikit. Iwanan ang paminta sa posisyon na ito sa loob ng 3 araw.
- Matapos lumipas ang inilaang oras, ang paminta ay alisan ng balat, gupitin at aalisin ang mga buto. Ang lahat ng mga operasyong ito ay ginagawa gamit ang mga guwantes.
- Ang bawang ay giniling, pagkatapos alisin ang balat.
- Ang mga buto ng kulantro (cilantro) at iba pang mga halaman ay dapat durugin sa isang mortar. Ang pinakawalan na mahahalagang langis ay magbibigay sa pampalasa ng isang espesyal na aroma.
- Ang lahat ng mga sangkap ay muling dumaan sa isang gilingan ng karne upang makamit ang isang homogenous na masa.
- Panghuli, magdagdag ng asin at ihalo.
Ngayon ang masa ay naiwan sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay ilagay sa maliliit na lalagyan para sa maginhawang pagkonsumo. Ang recipe na ito para sa paggawa ng sariwang paminta ay hindi angkop para sa canning Abkhazian adjika para sa taglamig. Ang pampalasa ay nakaimbak lamang ng ilang araw.
Green seasoning sa estilo ng Abkhazian
Ito ay lumiliko na ang mabangong meryenda mula sa Abkhazia ay maaari ding maging berde.
Ito ay isa sa mga variant ng Abkhazian adjika na may mga sariwang damo. Ang natitirang mga sangkap (paminta, bawang at asin) ay kinakailangan, tanging berdeng mainit na paminta ang ginagamit. Ang Abkhazian green adjika ay napakasarap at napupunta nang maayos sa mga keso, pritong manok at isda.
Gaano karaming mga sangkap ang kailangan nating ihanda:
- berdeng mainit na paminta - 3 pods;
- batang bawang - 3 malalaking ulo;
- kailangan mo ng maraming gulay - 3-4 na bungkos ng bawat uri (celery, coriander o cilantro, perehil, dill);
- nut butter at asin - 2 tablespoons bawat isa.
Ang berdeng Abkhazian ay madalas na inihanda adjika na may mga walnutsupang i-highlight ang orihinal na lasa ng ulam. Samakatuwid, para sa aming recipe kakailanganin namin ang langis ng walnut. Ang mga orihinal na pampalasa, kung ninanais, ay may kasamang sariwang mint at thyme.
Magsimula tayo sa paminta. Ang pinakamagandang opsyon ay kapag ito ay inihanda nang maaga. Ang mga green peppercorn ay pinatuyo sa isang string sa loob ng isang buwan. Pagkatapos ito ay hugasan o ibabad sa tubig na kumukulo, at ang mga tangkay ay pinutol. Ang susunod na yugto ay depende sa kung gaano maanghang ang adjika sa labasan. Kung kailangan mong gumawa ng isang napakainit na bersyon, kung gayon ang mga buto ay hindi aalisin. Kung gusto mo ng banayad na spiciness, kailangan mong linisin ang mga buto.
Siguraduhing banlawan ang mga halamang gamot ng malinis na tubig at alisan ng balat ang mga clove ng bawang.
Idagdag ang mga sangkap na ito sa paminta at gilingin ang lahat sa isang gilingan ng karne. Upang maiwasan ang mga bukol, ulitin ang pamamaraang ito ng ilang beses. Ilagay ang timpla sa isang mangkok at magdagdag ng magaspang na asin at nut butter.
Ihanda ang mga garapon nang maaga. Dapat silang malinis at tuyo, gayundin ang mga takip.
Ilagay ang berdeng adjika sa mga garapon, i-seal at ilipat sa isang cool na silid.
Ang iyong winter warming adjika sa istilong Abkhazian ay handa na para sa taglamig.
Mga kapaki-pakinabang na tip para sa mga maybahay
Ang Abkhazian adjika, ang recipe na pipiliin mo, ay magiging isang tunay na dekorasyon ng hapag kainan. Subukang sundin ang mga simpleng rekomendasyong ito para mapasaya ang iyong mga bisita at pamilya sa napakagandang pampalasa na ito:
- Hindi ka dapat magdagdag ng iba pang mga gulay sa pampalasa; ito ay ganap na magbabago sa lasa at aroma ng pambansang ulam.
- Kung kailangan mong iproseso ang mga paminta at walang guwantes, pagkatapos ay pana-panahong lubricate ang iyong mga kamay ng langis ng gulay - mirasol, olibo.
- Huwag gumamit ng gilingan ng kape upang gilingin ang mga buto ng damo. Kaya, mawawalan ka ng isang mahalagang bahagi ng Abkhaz adjika - ang aroma ng mahahalagang langis. Talunin ang mga ito ng isang halo at mortar.
- Ang pinong lupa na asin, tulad ng iodized salt, ay hindi angkop para sa paghahanda ng adjika mula sa Abkhazia.
- Magdagdag ng kaunting adjika habang nagluluto ng mga sopas. Makakakuha sila ng maanghang, mayaman na aroma.
Hindi kinakailangang magluto ng adjika sa maraming dami. Kung hindi ka naghanda para sa taglamig, ang mga sangkap ay magagamit sa anumang oras ng taon. Gumawa ng tamang dami kung kinakailangan.
