Nilalaman
Ang Adjika ay isang sinaunang masarap na pampalasa. Gusto ng maraming tao ang maanghang na lasa nito. Ito ay lalong mabuti sa taglamig, kapag sa panahon ng malamig na panahon gusto mong kumain ng isang bagay na mainit, maanghang at mabango. Ngayon ay matututo tayong magluto adjika na may bawang. Mayroong ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe.
Anong klaseng adjika meron?
Ang tradisyonal na pampalasa ay dumating sa amin mula sa Caucasus. Doon ito inihanda ayon sa isang espesyal na recipe, at ito ay maanghang at maalat. Ang mainit na paminta at asin ay ang dalawang pangunahing sangkap ng tradisyonal na adjika. Ito ay hindi naaabot ng mahihirap na populasyon at lubos na pinahahalagahan.
Ngayon, ang adjika sa Russia ay tinatawag na isang masarap na sarsa para sa mga pinggan at sa parehong oras ay isang masarap na sarsa. Inihanda ito sa tag-araw at iniimbak para sa taglamig. Maaaring ihanda ang homemade adjika:
- mula sa mga kamatis;
- mula sa matamis na paminta;
- mula sa mga gulay na may idinagdag na asin;
- mula sa bawang.
Inihahanda ito ng bawat maybahay sa kanyang sariling paraan. Marahil ang pangunahing sangkap na sinusubukan nilang gamitin sa lahat ng mga recipe ay mainit na paminta. Sa ilang mga kaso maaari itong mapalitan ng bawang.
Ang bawang ay isang mabangong gulay na may kakaibang lasa. Hindi ito nagdaragdag ng kapaitan sa ulam, isang banayad na pampalasa lamang. Isang mahalagang tuntunin: hindi gusto ng bawang ang mahabang pagluluto.Ang pagpapasya na gawing mas mabango ang adjika, magdagdag ng bawang dito, ngunit hindi mas maaga kaysa sa limang minuto bago ito handa. Bilang karagdagan, mayroong isang recipe para sa adjika nang hindi nagluluto. Pag-usapan natin ang lahat ng mga panuntunan sa pagluluto sa pagkakasunud-sunod.
Mga pangunahing panuntunan sa pagluluto
Ang unang tuntunin ay may kinalaman sa kalidad ng mga produkto. Ang paghahanda ng anumang sarsa para sa taglamig ay nangangailangan ng pagsunod sa recipe at paggamit lamang ng mga de-kalidad na produkto. Kung ang mga kamatis o paminta ay medyo sira, alisin ang mga ito. Ito ay totoo lalo na para sa mga recipe na walang paggamot sa init.
Ang isa pang tuntunin ay may kinalaman sa tubig. Kapag gumagamit ng mga kamatis, pinakamahusay na gumamit ng mga mataba dahil naglalaman ito ng mas kaunting tubig. Kahit na ang tubig sa gripo ay nakakapinsala para sa ulam na ito. Pagkatapos hugasan nang lubusan ang mga gulay, siguraduhing matuyo ang mga ito.
Ang mga kamatis ay madalas na ginagamit sa paggawa ng sarsa na ito. Inirerekomenda na alisan ng balat ang mga ito, dahil kahit na ang produkto ay tinadtad, ang pagkain ng gayong dressing ay hindi masyadong kaaya-aya. Ang balat ng kamatis ay mahirap nguyain.
Maaari mong gilingin ang pagkain gamit ang adjika alinman sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o gamit ang isang blender. Kung ang paminta ay tila malaki, ito ay dumaan sa isang gilingan ng karne ng dalawang beses. Ang mga gulay para sa pagluluto ay hindi kailanman pinutol ng isang kutsilyo, dahil dapat silang magkaroon ng pare-pareho ng putik.
Lumipat tayo nang direkta sa mga recipe para sa masarap na adjika na gawa sa mga kamatis, paminta, bawang at iba pang sangkap.
Mga recipe ng Adjika
Ang pampalasa na ito ay mainam para sa anumang pagkaing karne, manok at isda. Maaari rin itong kainin kasama ng tinapay, idinagdag sa mga sopas at pangunahing mga kurso. Ang mga recipe ng Adjika na may mga larawang nakolekta dito ay makakatulong sa iyong tingnan ang sarsa na ito nang iba. Magiging kapaki-pakinabang ang mga ito para sa parehong mga nagsisimula at maybahay na may malawak na karanasan.
Recipe No. 1. Tomato sauce "Adjika"
Upang ihanda ito, kakailanganin mong bumili ng masarap na karne ng mga kamatis. Sila ay binalatan at dumaan sa isang gilingan ng karne.Dalawang kilo ay sapat na. Upang sumama sa kanila, bumili sila ng isang kilo ng matamis na paminta ng salad, alisan ng balat ang mga ito mula sa mga buto at ipapasa din ang mga ito sa isang gilingan ng karne nang dalawang beses. Mas mainam na kumuha ng pulang paminta. Ngayon ay dumating ang oras para sa bawang, kung saan kailangan mong kumuha ng 200 gramo. Dinadaan din ito sa gilingan ng karne pagkatapos ng paminta. Lahat ng giniling na sangkap ay halo-halong, inasnan (1.5 kutsara) at asukal na idinagdag (kalahating kutsara). Ang huling sangkap ay suka 9%. Para sa naturang dami kakailanganin mo ng 1.5 tablespoons.
Ang Adjika na gawa sa kamatis at bawang ay handa nang hindi nagluluto! Kailangan itong ibuhos sa malinis na sterile na mga garapon at i-roll up.
Recipe No. 2. Adjika na may malunggay at bawang
Ang adjika na ito ay hindi sumasailalim sa paggamot sa init, at ang lasa nito ay matalim at maliwanag. Upang maghanda, kailangan mong kumuha ng 2 kilo ng mga kamatis, isang kilo ng kampanilya, alisan ng balat, gupitin at tadtarin.
Ngayon ay oras na para sa mga maanghang na sangkap. Ang bawang ay kinuha sa halagang 300 gramo, ang parehong halaga ng malunggay na ugat at mainit na paminta ay kinakailangan. Gilingin ang bawang at paminta, dumaan sa isang gilingan ng karne nang dalawang beses. I-chop ang malunggay na ugat nang may pag-iingat. Maaari itong maging sanhi ng paso. Sa ibaba iminumungkahi naming manood ka ng isang detalyadong video kung paano ito gawin nang ligtas hangga't maaari.
Pagkatapos paghaluin ang lahat ng mga sangkap, magdagdag ng isang kutsara ng asin at ang parehong halaga ng suka, ihalo ang lahat nang lubusan at igulong ito sa mga garapon. Ang maanghang na bawang adjika ay handa na.
Recipe No. 3. Adjika na may mga gulay
Ito perehil adjika naghahanda nang napakabilis. Siya ay may hindi pangkaraniwang lasa, siya ay maanghang. Para sa mga gulay, kakailanganin namin ng 2 bungkos ng perehil, basil at cilantro. Kung ang isang tao ay hindi gusto ang cilantro, maaari itong alisin sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng perehil.
Bilang batayan, kumukuha kami ng tatlong kilo ng matamis na paminta ng salad. Kailangan itong hugasan, balatan at durugin.Para sa kapaitan, kailangan mo ng dalawa at kalahating ulo ng bawang at 150 gramo ng sariwang mainit na paminta. Maghanda din ng isa at kalahating kutsara ng asin at suka ng ubas para sa pangangalaga. Ang suka na ito ay hindi kasing harsh ng regular table vinegar.
Pinong tumaga ang mga gulay sa isang blender o giling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Idagdag ang mga maanghang na sangkap dito, at pagkatapos ay magdagdag ng asin at ihalo ang lahat. Kakailanganin mong magdagdag ng 150 mililitro ng suka ng ubas. Pagkatapos nito, ang sariwang adjika ay ibinuhos sa mga garapon at nakaimbak para sa taglamig.
Recipe No. 4. Green adjika sa Georgian
Ang bawang adjika na ito para sa taglamig na walang pagluluto ay mag-apela sa mga mahilig sa napaka-maanghang na pagkain. Bukod dito, mukhang ganap itong berde, dahil inihanda ito mula sa mga berdeng produkto. Upang ihanda ito kakailanganin mo ng 200 gramo ng cilantro, 100 gramo ng kintsay at perehil, tatlong berdeng mainit na paminta, asin at isang malaking ulo ng bawang.
Ang oras ng pagluluto ay magiging mga 15 minuto lamang. Gilingin ang mga gulay, i-mince ang paminta at bawang, magdagdag ng isang pakurot ng asin at ihalo ang lahat ng mabuti.
Ang resultang adjika ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, dahil pinakuluan mawawala ang lasa at aroma.
Recipe No. 5. Tomato sauce na may mga plum
Ang tomato adjika na ito na walang pagluluto ay mag-apela sa mga mahilig sa banayad na sarsa. Hindi lahat ay gustong kumain ng mapait sa mga araw ng taglamig. Magugustuhan din ng mga bata ang sarsa na ito.
Upang maghanda, kakailanganin mong kumuha ng 3.5 kilo ng mataba na kamatis, isang kilo bawat isa ng matamis na sili, plum, at karot. Ang 100 gramo ng bawang ay sapat na para sa panlasa; timplahan namin ito ng walang amoy na langis ng gulay sa dami ng isang baso.Ginagamit namin ang aspirin bilang pang-imbak. Ang dami ng sarsa na ito ay nangangailangan ng isang pakete. Ang Adjika na may aspirin ay tatagal ng mahabang panahon sa taglamig at hindi masisira.
Kaya, alisin ang balat mula sa mga kamatis sa pamamagitan ng pagputol sa kanila at pagbuhos ng tubig na kumukulo sa kanila, ang lahat ng iba pang mga gulay ay tinadtad din. Ang aspirin ay pinutol sa isang mortar at idinagdag din sa mga sangkap. Ang nagresultang sarsa ay halo-halong mabuti at pinagsama sa mga isterilisadong garapon.
Kung nagdududa ka sa kaligtasan ng sarsa at ginagawa ito sa unang pagkakataon, ipinapayo namin sa iyo na bigyang pansin ang mga karot at plum. Maaari silang pakuluan nang hiwalay sa bawat isa. Ang pinakuluang karot at plum ay hindi nasisira kapag nalantad sa init.
Recipe No. 6. nayon ng Adjika
Ang Adjika mula sa bell pepper ay palaging may hindi pangkaraniwang aroma ng tag-init. Ito ay mas maliwanag kung ang sarsa ay hindi pinakuluan, ngunit selyadong sa mga garapon na hilaw. Para sa recipe na ito, kailangan mong kumuha ng mga hinog na kamatis, marahil kahit na mga overripe, sa halagang tatlong kilo, pati na rin ang isang kilo bawat isa ng mga bell pepper at mga sibuyas.
Para sa pampalasa, kakailanganin mo ng isa at kalahating ulo ng bawang at 3-4 piraso ng mainit na paminta. Kailangan mo ng hindi bababa sa isang kutsarang asin; maaari mong timplahan ang sarsa na may giniling na paminta sa iyong panlasa. Magtitimpla kami ng adjika na may 9% na suka (5 kutsara) at walang amoy na langis ng gulay (7 kutsara).
Ang lahat ng mga gulay ay malinis sa lupa at tuyo hangga't maaari kapag sariwa. Pagkatapos ay inihahalo ang mga ito sa isang malaking palanggana. Ang asin, langis at suka ay idinagdag, ang lahat ay lubusan na halo-halong at ibinuhos sa mga garapon. Ang mga garapon ay dapat na malinis at isterilisado.
Pag-iimbak ng hilaw na adjika
Bilang karagdagan sa mga recipe na ipinakita, nais kong sabihin ang ilang mga salita tungkol sa kung paano at saan iimbak ang nagresultang sarsa. Ang Adjika ay madaling mag-ferment nang hindi nagluluto para sa taglamig, kaya ang mga sumusunod na sangkap ay dapat idagdag dito:
- mantika;
- mga tablet ng aspirin;
- magaspang na asin;
- suka ng mesa;
- suka ng prutas.
Ang lahat ng mga ito ay kinakailangan upang mapanatili ang sarsa, hindi mo dapat balewalain ang mga ito kapag naghahanda ng ulam ayon sa recipe. At kahit na pagkatapos idagdag ang iminungkahing pang-imbak, mas mahusay na iimbak ang mga selyadong garapon sa malamig. Ang isang garahe, kamalig, cellar, at kahit isang refrigerator ay angkop para dito. Sa malamig na anyo lamang maaaring mapangalagaan ang adjika nang hindi nagluluto ng ilang buwan.
Kadalasan ay hindi ito tumatagal hanggang sa tagsibol, ngunit ang dahilan para dito ay naiiba: ang sarsa ay hindi kapani-paniwalang masarap, mabango, gustung-gusto ito ng lahat, at ang mga garapon ay nagbebenta tulad ng mga mainit na cake.
Kung nais mong iimbak ang sarsa na ito sa mga istante sa temperatura ng silid, kakailanganin mong pakuluan ang lahat ng mga gulay nang hindi bababa sa isang oras. Ang mga recipe ng pagluluto ay halos hindi naiiba sa raw adjika recipes. Ang listahan ng mga sangkap ay pareho. Sa aming website maaari kang makahanap ng isang malaking bilang ng mga recipe para sa masarap at malusog na sarsa. Masiyahan sa iyong pagkain!
