Nilalaman
Kabilang sa maraming mga sarsa at panimpla na laging inihahanda ng matapat na mga maybahay para sa taglamig, ang adjika ay may isang espesyal na lugar. Mahirap isipin ang isang pang-araw-araw na tanghalian o isang holiday table kung wala ito. Bilang karagdagan, mayroong isang hindi maisip na bilang ng mga recipe sa ilalim ng pangalang ito na marami marahil ay hindi na naaalala kung saan nagsimula ang lahat at kung ano ang tunay na klasikong adjika.
Ngunit ang adjika, bilang isang katutubong ulam ng Abkhaz, ay nangangahulugang V isinalin mula sa lokal na diyalekto ay "asin na may mga pampalasa" lamang. Iyon ay, naging sarsa ito nang maglaon, ngunit sa una ay pinaghalong iba't ibang maanghang na halamang gamot na may mainit na paminta at asin. Ngayon, lalo na sa Russia, ang adjika ay madalas na tinatawag na pinaghalong lupa ng iba't ibang uri ng mga gulay at damo, at kung minsan kahit na mga prutas at mani. At, siyempre, ang halo na ito ay palaging tinimplahan ng mainit na paminta at asin.
Upang mapanatili ang iba't ibang mga kapaki-pakinabang na sangkap, at, higit sa lahat, ang mga bitamina, ang adjika ay kadalasang ginagawang hilaw, kahit na walang karagdagang paggamot sa init. Totoo, ang gayong pampalasa ay maaari lamang maimbak sa refrigerator. Mayroon ding maraming mga recipe para sa adjika, kapag ang mga sangkap nito ay nilaga, pinakuluang at iba pang mga uri ng pagproseso ng culinary.Tatalakayin ng artikulong ito ang iba't ibang mga opsyon para sa paghahanda ng adjika nang walang kasunod na isterilisasyon, kapwa may at walang paggamot sa init.
Klasikong Abkhaz adjika
Ang panimpla na ito ay sobrang init, kaya inirerekomenda lamang ito para sa mga espesyal na mahilig sa lahat ng maanghang, na mayroon ding hindi nagkakamali sa kalusugan.
Upang gawin ito kailangan mong kumuha ng: 2 kg ng mainit na paminta, mas mabuti na pula, isa at kalahating baso ng pinong giniling na rock salt, 1 kg ng bawang, 200 gramo ng ground dry seasonings (dill, suneli hops, coriander) at 200 gramo. ng iba't ibang sariwang damo (perehil, cilantro, basil, malasang, kintsay).
Ang bawang ay dapat balatan upang makakuha ng maraming puti, makintab na mga clove. Hugasan nang mabuti ang paminta, gupitin sa dalawang bahagi at lubusan na alisin ang mga buntot, buto at lahat ng panloob na partisyon.
Hugasan ang mga gulay, alisin ang lahat ng tuyo at nasirang lugar at tuyo.
Pagkatapos ay ipasa ang mainit na paminta, bawang at mga damo sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ihalo, magdagdag ng asin at tuyong pampalasa at pukawin muli. Ang handa na adjika ay maaaring ilagay sa mga sterile na kalahating litro na garapon at nakaimbak sa isang malamig na lugar na walang ilaw. Ayon sa recipe na ito, dapat kang makakuha ng tatlong kalahating litro na garapon ng Abkhazian seasoning.
Adjika na may mga kamatis
Ang bersyon na ito ng adjika ay naimbento na sa Russia, dahil ang mga kamatis ay hindi kailanman kasama sa klasikong adjika. Gayunpaman, sa modernong mundo ito ay ito recipe ng adjika ay naging halos isang klasiko.
Ano ang kailangan mong ihanda ito:
- Mga kamatis - 3 kg;
- Matamis na paminta - 1.5 kg;
- Mainit na paminta - 200 gramo;
- Bawang - 500 gramo;
- Mga sariwang damo (basil, perehil, cilantro, dill) - 150 gramo;
- magaspang na asin - 150 gramo;
- Granulated sugar - 175 gramo;
- Suka 9% - 150 ml.
Ang lahat ng mga gulay at halamang gamot ay dapat hugasan ng mabuti at linisin ang lahat ng labis.
Kung pinili mo ang unang pagpipilian, pagkatapos ay gilingin ang lahat ng mga damo at gulay gamit ang isang gilingan ng karne, ihalo sa asin, suka at asukal, ihalo nang lubusan at ilagay sa mga sterile na garapon. Ang adjika na inihanda sa ganitong paraan ay maaari lamang maimbak sa refrigerator. Ngunit sa ilalim ng takip ng tornilyo sa refrigerator maaari itong mapanatili hanggang sa susunod na panahon.
Sa pangalawang opsyon kailangan mong kumilos nang medyo naiiba. Una, ang mga kamatis ay giniling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, inilagay sa isang malaking lalagyan at ilagay sa apoy.
Habang sila ay kumukulo, alisin ang mga buto at lamang-loob sa kampanilya at idaan din ito sa isang gilingan ng karne. Matapos kumulo ang mga kamatis nang mga 15-20 minuto at ang ilan sa kahalumigmigan ay sumingaw mula sa kanila, magdagdag ng mga tinadtad na paminta sa kanila.
Sa parehong oras, alisan ng balat ang bawang at hatiin ito sa mga clove.
Ang bawang ay pinaikot kasama ng mainit na paminta.
Patuloy na kumulo ang mga kamatis at matamis na paminta hanggang sa lumapot, siguraduhing pukawin paminsan-minsan. Mga 40 minuto pagkatapos simulan ang pagluluto ng mga kamatis, ang pinaghalong gulay ay dapat maabot ang nais na kondisyon at maaari kang magdagdag ng gadgad na mainit na paminta at bawang dito.
Pagkatapos ng isa pang 5-10 minuto, maaari kang magdagdag ng tinadtad na damo, pati na rin ang asukal, asin at suka.Pagkatapos ng isa pang limang minuto, maaari mong tikman ang adjika at kung mayroong sapat na pampalasa, pagkatapos ay patayin ang apoy. Ilagay ang natapos na pampalasa sa mga sterile na garapon, i-screw ito at baligtarin ito, balutin ito ng makapal na tela hanggang sa lumamig.
Georgian adjika
Ang pagpipiliang ito Caucasian adjika ay medyo tradisyonal din at inihahanda nang hindi niluluto. Ang pampalasa ay lumalabas na isang matinding berdeng kulay. Upang makakuha ng dalawang kalahating litro na garapon ng pampalasa, kailangan mong kolektahin ang mga sumusunod na sangkap:
- Mga gulay ng kintsay - 900 g;
- Parsley - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- Sweet bell pepper puti, dilaw o mapusyaw na berde - 300 g;
- Mainit na berdeng capsicum - 300 g;
- Bawang - 6 medium na ulo;
- Peppermint - 50 g;
- Tinadtad na mga walnuts - 200 g;
- asin - 120 g;
- Ground black pepper - ayon sa iyong panlasa.
Ang lahat ng berdeng damo ay dapat hugasan ng mabuti, pagbukud-bukurin, palayain mula sa tuyo at nalanta na mga bahagi at tuyo sa lilim sa isang tuwalya ng papel. Alisin ang mga husks mula sa bawang at hatiin sa mga clove. Hugasan ang parehong uri ng paminta, alisin ang mga panloob na nilalaman at banlawan muli sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Kung mayroon kang mga sugat sa iyong mga kamay, siguraduhing gumamit ng guwantes kapag humahawak ng bawang at mainit na paminta.
Matapos matuyo ang lahat ng inihandang bahagi ng adjika, gilingin ang lahat gamit ang isang gilingan ng karne. Huwag kalimutan ang mga walnuts. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng itim na paminta at asin at ihalo nang lubusan.
Ilagay ang inihandang pampalasa sa maliliit na garapon at iimbak ito sa refrigerator.
Adjika na may malunggay
Ang bersyon na ito ng adjika ay maaaring marapat na tawaging isang tradisyonal na sarsa ng Russia, dahil bilang karagdagan sa bawang at mainit na paminta, naglalaman din ito ng klasikong mainit na pampalasa ng Russia - malunggay. Kaya, upang gawin ito kailangan mong makahanap ng 2.5 kg ng makatas at hinog na mga kamatis, 1.5 kg ng kampanilya paminta, 350 g ng bawang, 350 g ng malunggay at 350 g ng mainit na paminta.
Ang lahat ng mga gulay ay nililinis ng mga dumi, ang mga kamatis at malunggay ay binalatan, ang bawang ay binalatan, at ang mga paminta ay tinanggal mula sa mga buntot at mga silid ng binhi. Pagkatapos ang lahat ng mga gulay ay giling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at pinaghalo. Tanging ang malunggay ay kailangang durugin sa pamamagitan ng gilingan ng karne, upang hindi ito magkaroon ng oras upang mawala. Sa masa ng lupa magdagdag ng 200 g ng asin at 200 ML ng 6% na suka. Pagkatapos ng masusing pagmamasa, ang natapos na adjika ay inilalagay sa tuyo, isterilisadong mga garapon at nakaimbak sa refrigerator.
Adjika na may mga mansanas
Ang bersyon na ito ng adjika ay lumalabas na napakalambot at masarap na hindi na ito maiuri bilang isang sarsa, ngunit bilang isang hiwalay na ulam na nagsisilbing pampagana.
Una, maghanda ng 5 kg ng mga kamatis at 1 kg ng mga karot, mansanas, matamis na paminta, pati na rin ang 300 g ng bawang at 150 g ng mainit na paminta.
Mula sa mga pantulong na sangkap kailangan mong kumuha ng 0.5 kg ng asukal at 0.5 litro ng langis ng gulay. Ang asin at suka ay idinagdag sa adjika na ito sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura ayon sa iyong panlasa.
Ang mga gulay at prutas ay hinuhugasan at tradisyonal na nililinis ng lahat ng labis. Pagkatapos ay pinutol sila sa maliliit na piraso at giling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne sa anumang pagkakasunud-sunod. Lahat maliban sa bawang.
Pagkatapos ng lubusan na pagmamasa, ang buong masa ng prutas at gulay, maliban sa bawang, ay inilalagay sa isang kasirola na may makapal na ilalim at inilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, ang langis ng gulay ay ibinuhos dito at idinagdag ang asukal at asin. Ang buong masa ay niluto ng halos isang oras. Maipapayo na pukawin ito pana-panahon gamit ang isang kahoy na spatula.
Pagkatapos ang pinaghalong bawang na may asin at suka ay idinagdag sa adjika. Ang lahat ay kumukulo nang halos kalahating oras. Siguraduhing tikman ang natapos na adjika at magdagdag ng asin at suka kung kinakailangan.
Habang mainit pa, ang pampalasa ay inilalagay sa tuyo, isterilisadong mga garapon, na pinagsama at nakaimbak sa temperatura ng silid.
Ang ilang mga lihim ng paggawa ng adjika
Mayroong ilang mga tampok, ang kaalaman kung saan makakatulong sa iyo na maghanda ng adjika ayon sa anumang recipe.
- Ang Adjika, ayon sa mga klasikong recipe, ay inihanda ng eksklusibo mula sa coarsely ground rock salt nang walang anumang mga additives.
- Ang mga hot pepper pod ay maaaring gamitin sariwa o tuyo.
- Kung nais mong dagdagan ang init ng pampalasa, gumamit ng mainit na paminta kasama ang mga buto. Upang mabawasan ang kabangis nito, ang ilan sa mainit na paminta ay maaaring palitan ng matamis na paminta o karot.
- Ang lahat ng mga pampalasa, halamang gamot at bawang para sa paghahanda ng adjika ay ayon sa kaugalian na giniling sa isang bato o kahoy na mortar.
- Ang pinakamahusay na mga halamang gamot na sumasama sa mainit na sili ay marjoram, dill, malasa, basil, kumin, bay leaf, kulantro, asul na fenugreek at saffron.
- Upang bigyan ang pampalasa ng isang mas masarap na aroma, ang mga halamang gamot at pampalasa ay karaniwang calcined sa isang tuyong kawali na walang pagdaragdag ng mantika.
- Mas mainam na kumuha ng bawang na may lilang tint para sa paghahanda ng adjika.
- Ang mga kamatis para sa pampalasa ay pinili upang maging mataba.Dapat na iwasan ang mga matubig na uri, gayundin ang mga nasira o sobrang hinog na mga prutas.
- Ang isang gilingan ng karne ay pinakaangkop para sa pagpuputol ng mga gulay. Ang paggamit ng isang blender ay maaaring gawing katas ang mga gulay at damo, na hindi angkop para sa adjika.
- Upang isara ang mga garapon na may adjika, pinakamahusay na gumamit ng mga takip ng metal. Ang nylon ay maaari lamang gamitin para sa mga panimpla na itatabi sa refrigerator.
Sikat ang Adjika sa maraming pamilya. Subukang lutuin ito ayon sa lahat ng mga recipe na inilarawan sa itaas, at tiyak na makakahanap ka ng isang bagay na gusto mo.
