Nilalaman
Para sa isang mabuting maybahay, ang kalidad ng mga inihandang sarsa at pampalasa ay minsan ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa mga pangunahing pagkain. Pagkatapos ng lahat, sa kanilang tulong maaari kang magdagdag ng iba't-ibang sa pinaka-katamtamang menu. At kung ang sarsa ay inihanda mula sa mga sariwang gulay at damo na walang paggamot sa init, kung gayon ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili dito. At ito ay lubhang mahalaga sa taglamig at unang bahagi ng tagsibol, kapag mayroong mas kaunti at mas kaunting mga bitamina sa paghahanda. Tila, sa kadahilanang ito, ang iba't ibang uri ng adjika ay napakapopular. At adjika "Ogonyok", ang mga recipe na mahahanap mo sa artikulo, ay madalas na inihanda nang hindi nagluluto. Bagaman dapat lamang itong itabi sa refrigerator o cellar. Sa mga bihirang kaso, ang buhay ng istante ay limitado lamang sa isang buwan o dalawa.
Kasaysayan ng ulam at mga varieties nito
Sa una, ang adjika ay isang katutubong Caucasian dish at isinalin mula sa lokal na wika bilang "maanghang na asin." Mayroong isang alamat na ang asin ay ibinigay sa mga pastol para sa kanilang mga hayop, upang kapag sila ay nakakain nito, sila ay kumain ng damo nang mas maluwag sa loob at tumaba nang mas aktibo. At dahil noong sinaunang panahon ang asin ay isang mahalagang produkto, upang hindi ito nakawin ng mga tao, ang mainit na paminta ay idinagdag dito. Ngunit hindi ito nag-abala sa lahat ng mga pastol; nagdagdag sila ng maraming damo sa mainit na asin at malugod na ginamit ito para sa pagkain.Kaya, ipinanganak ang adjika, na sa una ay isang eksklusibong tuyo na pinaghalong pampalasa at asin.
Ngunit para sa panlasa ng Ruso, tila, ang pampalasa na ito ay naging medyo maanghang at maparaan na mga maybahay ay nakaisip ng maraming uri nito gamit ang mga karaniwang gulay at pampalasa.
Kadalasan sa mga recipe ng adjika ng Russia, ang mga kamatis at matamis na paminta ay ginagamit sa maraming dami.
Well, ang pinaka-tradisyonal, orihinal na Russian na sangkap ng adjika ay malunggay. Ito ay ang kumbinasyon ng malunggay, mainit na paminta, kamatis at bawang na pinaka-katangian ng tradisyonal na Russian adjika na "Ogonyok". Gayunpaman, ang sarsa na ito ay may maraming mga varieties at marami sa kanila ang nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng adjika "Ogonyok" nang walang paggamot sa init habang pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga bahagi nito.
Recipe para sa adjika "Ogonyok" na may pagbuburo
Upang maghanda ng adjika "Ogonyok" ayon sa recipe na ito kakailanganin mo:
- Mga kamatis - 1 kg;
- Matamis na kampanilya pulang paminta - 1 kg;
- Chili pepper - 0.3 kg;
- Bawang - 10 ulo;
- Asin - 1 kutsara.
Ang lahat ng mga gulay ay dapat hugasan nang lubusan upang walang mga kontaminant na mananatili - pagkatapos ng lahat, hindi sila kumukulo.
Ang bawang ay binalatan mula sa lahat ng mga husks upang mananatili ang makinis na puting mga clove. Sa isang kamatis, ang lugar kung saan nakakabit ang prutas ay pinutol. At mula sa mga paminta, ang lahat ng mga buto na may mga dahon at buntot ay inalis. Pagkatapos ang lahat ng mga gulay ay pinutol sa mga piraso na madaling magkasya sa isang gilingan ng karne.
Ang lahat ng mga sangkap ay giniling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ang asin ay idinagdag sa adjika at ang dami nito ay nababagay sa panlasa. Ang lahat ay lubusang pinaghalo. Susunod, darating ang pinakamahalagang yugto sa paghahanda ng adjika nang hindi nagluluto. Dapat itong mag-ferment.Upang gawin ito, iwanan ito sa temperatura ng silid sa loob ng ilang araw. Kasabay nito, huwag kalimutang pukawin ito 2-3 beses sa isang araw upang mas madaling makatakas ang mga gas. Ang lalagyan ay dapat na natatakpan ng gauze upang maiwasan ang pagpasok ng mga midges at iba pang mga insekto.
Pagkatapos lamang na matapos ang pagbuburo ng adjika, kapag ang mga gas ay tumigil sa paglabas dito, maaari itong ilagay sa mga garapon. Ang mga garapon ay dapat na banlawan ng mabuti at isterilisado kasama ang mga takip.
Ang tinukoy na halaga ng mga sangkap ay dapat magbunga ng mga 5 kalahating litro na garapon ng adjika. Kailangan mong iimbak ang natapos na adjika sa refrigerator o sa cellar.
Adjika na may malunggay
Ang bersyon na ito ng Russian adjika na "Ogonyok" ay mag-apela sa lahat ng mga mahilig sa malunggay.
Ihanda ang mga sumusunod na gulay, bigyang-pansin ang kanilang kalidad. Dahil ang adjika ay inihanda nang walang pagluluto, ang lahat ng mga sangkap na kasama dito ay dapat na malinis at sariwa.
- Mga kamatis (tinadtad na at kahit na baluktot) - 1 kg o 1 litro. Karaniwan, kakailanganin mo ang tungkol sa 1.2-1.4 sariwang kamatis para dito.
- Bawang, binalatan - 50 gramo;
- Mainit na paminta - 1/2 pod;
- Peeled malunggay - 100 gramo;
- Asin - sa panlasa, mga 2 kutsarita.
Ipasa ang lahat ng mga inihandang gulay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin at ihalo nang lubusan.
Ang Adjika na may malunggay ay handa na. Sa form na ito, maaari itong maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 1-2 buwan. Upang pahabain ang buhay ng istante, magdagdag ng 1 kutsarita ng 9% na suka o juice mula sa kalahating lemon sa pinaghalong gulay.
Adjika "Ogonyok", napakasarap na recipe
Ang adjika na ito ay may medyo mayaman na komposisyon, na ginagawang napakasarap.Sa pagsasagawa, ito ay hindi na isang sarsa, ngunit isang malayang meryenda. Upang maghanda, kunin ang mga sumusunod na sangkap:
- Mga kamatis - 2 kg;
- Matamis na paminta - 1 kg;
- Mainit na paminta - 300 gramo;
- Mga gulay (perehil, dill, cilantro, basil, kintsay) - mga 250 gramo;
- Bawang - 200 gramo;
- Malunggay na ugat - 500 gramo;
- Table salt at granulated sugar - 4 na kutsara bawat isa;
- Suka 9% - 1 kutsara.
Tulad ng sa iba pang mga recipe, maingat na pag-uri-uriin ang mga gulay at damo, banlawan at bahagyang tuyo. Pagkatapos ay alisin ang lahat ng hindi kinakailangang bahagi, at gilingin ang natitirang mga gulay at damo sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Panghuli magdagdag ng asukal, asin at suka. Haluing mabuti muli ang lahat. Ilagay ang nagresultang adjika sa mga sterile na garapon at iimbak ang lahat sa refrigerator o iba pang malamig at madilim na lugar.
Ang alinman sa mga recipe sa itaas ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang masarap at malusog na sarsa na maaaring magpaalala sa iyo ng maanghang na aroma ng mainit na tag-init sa malamig na panahon at pagbutihin ang lasa ng mga inihandang pinggan.
