Nilalaman
Ang mga recipe ng pagbuburo ay napakapopular sa mga paghahanda sa taglamig. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, nabuo ang lactic acid. Salamat sa mga katangian nito at solusyon sa asin, ang mga pinggan ay nakaimbak nang mahabang panahon. Kung ang mga lalagyan ay inilalagay sa kanais-nais na mga kondisyon ng imbakan, maaari mong tangkilikin ang masasarap na meryenda sa buong taglamig. Kadalasan ay sinusubukan nilang mag-ferment ng repolyo, mansanas, at mga pipino. Ang mga pipino at repolyo ay akmang-akma sa iba't ibang salad, at ang mga hinog na adobo na kamatis ay umaakma sa mga side dish o meat dish. Maaari kang makahanap ng isang recipe para sa pagbuburo ng mga pagkain sa hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon.
Mga berdeng adobo na kamatis ihambing nang mabuti sa mga may-gulang sa maraming aspeto. Samakatuwid, sulit na subukan ang pagpipiliang ito para sa mga paghahanda sa taglamig. Bilang karagdagan, ang pagbuburo ng berdeng mga kamatis sa mga garapon ay napaka-maginhawa at simple. Bagama't higit sa lahat ay mahilig sa adobo na gulay tulad ng recipe ng pag-aatsara sa isang bariles. Ngunit may mga disenteng pagpipilian ng adobo berdeng mga kamatis sa isang garaponanong lasa baso.
Mga rekomendasyon para sa paghahanda
Upang ang mga berdeng kamatis na adobo sa mga garapon ay maging katulad ng mga kamatis ng bariles, kailangan mong sundin ang mga simpleng patakaran.
Ang pangunahing tuntunin ay may kinalaman sa pagpili ng mga kamatis para sa pagbuburo. Kinakailangang pumili ng mga bunga ng parehong laki at hindi masyadong berde. Pinakamainam kung nagsisimula silang maging dilaw o puti. Ang mga kamatis na fermented sa yugtong ito ng pagkahinog ay ang pinaka masarap.
Kung kailangan mong maghanda ng berdeng mga kamatis, kakailanganin itong itago nang hindi bababa sa isang buwan hanggang sa matikman. Sa panahong ito, ang konsentrasyon ng solanine ay bababa sa isang ligtas na antas, at maaari mong ilagay ang mga kamatis sa mesa.
Pumili lamang ng mga buong prutas na walang pinsala o palatandaan ng pagkabulok para sa pagbuburo. Kapag ang mga naturang prutas ay inihanda, ang lasa ng ulam ay lumala, at ang buhay ng istante nito ay nagiging mas maikli.
Bago ilagay ang mga berdeng kamatis sa isang garapon, dapat silang lubusan na hugasan. Naniniwala ang ilang mga maybahay na kailangang butasin ang mga prutas gamit ang isang tinidor o palito. Sa ganitong paraan, mas mabilis silang mag-ferment, ngunit maaari mong iwanan ang mga ito nang walang mga butas.
Ang paghahanda ng mga lalagyan ng salamin ay nagsasangkot ng masusing paghuhugas at pagpapatuyo sa kanila. Pinakamainam na isterilisado ang mga takip at garapon sa loob ng 5 minuto. Ito ay napaka-maginhawa upang mag-imbak ng mga adobo na berdeng kamatis sa mga garapon para sa taglamig sa mga apartment o bahay na walang basement. May sapat na espasyo sa refrigerator para sa mga bote.
Anuman ang pipiliin mong recipe, kapag nagdadagdag, paghiwalayin ang mga pampalasa at halamang gamot. Ilagay ang 1/3 ng mga inihandang sangkap sa ilalim ng bote. Pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng kabuuang halaga ng berdeng mga kamatis, isa pang 1/3 ng mga pampalasa sa itaas, ang huling ikatlo ay napupunta sa tuktok na layer.
Dapat na ganap na takpan ng brine ang mga kamatis. Ang iba't ibang mga opsyon sa pagbuburo ay kinabibilangan ng pagbuhos ng mainit o malamig na brine sa mga kamatis. Ngunit ang mga proporsyon nito ay bihirang magbago. Karaniwan, sapat na ang 2 kutsarang asin (70 gramo) bawat 1 litro ng malinis na tubig. Gumamit ng regular na asin ng pagkain, dinidiling magaspang.
Ang pinakamadaling paraan sa pag-atsara
Ang pagpipiliang ito ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap at napakadaling ipatupad.
Para sa 1 kg ng berdeng mga kamatis na may parehong laki, kailangan namin ng isang pakurot ng mga buto ng dill, 1 kutsara ng tuyong mustasa, ilang kurant at dahon ng cherry. Para sa mga mahilig sa spicier meryenda, magdagdag ng isang pod ng mainit na paminta. Ihahanda namin ang brine sa ratio na ito - 70 gramo ng asin bawat 1 litro ng malinis na tubig.
I-sterilize namin nang maayos ang mga garapon. Hindi namin tinatakan ang mga adobo na kamatis, ngunit ang lalagyan ay dapat na malinis.
Ilagay ang lahat ng sangkap, maliban sa mga kamatis, sa ilalim ng mga garapon. Itaas ang mga kamatis, mag-iwan ng 1-2 cm sa gilid ng lalagyan. Ibuhos ang asin sa mga gulay at punuin ng malamig na pinakuluang tubig.
Ang mga kamatis ay magiging tunay na fermented, tulad ng sa isang bariles, kung magdagdag tayo ng tuyong mustasa. Takpan ang mga prutas ng malinis na tela at iwisik ang isang kutsarang puno ng mustasa powder sa ibabaw. Pipigilan nito ang pagbuo ng amag.
Upang panatilihing aktibo ang proseso ng pagbuburo, panatilihin ang mga garapon sa silid sa loob ng 2-3 araw, at pagkatapos ay ibaba ang mga ito sa basement. Sa isang buwan, handa na ang paghahanda sa taglamig.
Klasikong bersyon
Ginagawang posible ng recipe na ito na maghanda ng berdeng adobo na mga kamatis sa mga garapon, tulad ng mga bariles, na may parehong lasa at aroma. Ito ay tumatagal ng maximum na 1 oras upang maghanda.
Ihanda ang dami na kailangan mo:
- berdeng mga kamatis;
- bawang;
- malunggay at dahon ng cherry;
- mga payong at dill stems;
- mainit na paminta;
- isang dakot ng ubas;
- asin 50 gramo bawat 1 litro ng tubig.
Pinipili namin ang mga gulay ng tamang hugis, nababanat, nang walang pinsala. Ito ay kinakailangan para sa mabuting lasa ng produkto at para sa kagandahan. Pagkatapos ng lahat, ang mga kamatis sa mga garapon ay malinaw na nakikita. Samakatuwid, kung mas marangal ang kanilang hitsura, mas mahusay ang gana ng mga bisita at pamilya.
Alisin ang mga tangkay mula sa mga kamatis pagkatapos hugasan ang mga gulay.
Hugasan kaagad ang mga gulay at balatan ang bawang. Iwanan ang mga gulay at kamatis sa isang tuwalya upang matuyo.
Simulan natin ang paghahanda ng lalagyan.Ang 2 o 3 litro na bote ay perpekto para sa pagbuburo ng berdeng kamatis. Kailangang lubusan silang hugasan at isterilisado.
Balatan namin ang bawang mula sa tuktok na husk, ang mainit na paminta ay maaaring i-cut sa dalawang halves.
Nagsisimula kaming ilagay ang mga sangkap sa garapon. Sa ibaba - mga dahon ng cherry at malunggay, pagkatapos ay kalahati ng mainit na paminta at 2-4 cloves ng bawang.
Ang susunod na layer ay berdeng mga kamatis. Inilatag namin ito nang mahigpit, sinusubukan na huwag mag-iwan ng malalaking bakanteng. Sa gitna ng bote ay may isang layer muli ng mga halamang gamot at pampalasa.
Sa itaas ay ang natitirang mga kamatis at ubas.
Kaya't inilatag namin ang lahat ng mga garapon at simulan ang paghahanda ng brine. Kumuha ng 50-60 gramo ng asin bawat litro ng tubig at pakuluan. Punan ang mga kamatis ng mainit na brine, takpan ang mga bote nang maluwag sa mga takip at ilagay ang mga ito sa basement. Ang lugar ay dapat na malamig.
Ang pag-aatsara ng berdeng kamatis ay tumatagal ng mga 3 linggo. Pagkatapos ay handa na silang kumain.
Isang mabilis na bersyon ng pinalamanan na adobo na mga kamatis
Ang recipe na ito ay nagluluto nang mas mabilis at mukhang mas kaakit-akit. Ang mga adobo na berdeng kamatis na pinalamanan ng pagpuno ay hindi nananatili sa mesa.
Kung sa nakaraang bersyon ay nag-ferment kami ng mga berdeng kamatis nang buo, pagkatapos ay sa bersyon na ito kakailanganin naming i-cut ang mga ito. Ang pagpuno ay inilalagay sa mga hiwa. Maghanda tayo ng isang hanay ng mga sangkap:
- berdeng mga kamatis - 3 kg;
- mainit na paminta at kampanilya paminta - 1 pc.;
- karot - 2 mga PC .;
- mga sibuyas ng bawang - 10 mga PC;
- tinadtad na dill at perehil - 5 tbsp. l.;
- dahon ng malunggay - 2-3 mga PC.;
- dahon ng laurel - 5-6 na mga PC;
- table salt - 2 tbsp. l.;
- butil na asukal - 0.5 tbsp. l.
Ang asin at butil na asukal sa recipe ay ipinahiwatig bawat 1 litro ng tubig.
Hugasan ang mga kamatis nang lubusan, maingat na alisin ang tangkay at gumawa ng isang cross-shaped na hiwa sa bawat isa.
Maaari kang gumawa ng one-sided cut.Subukan kung ano ang pinakagusto mo. Hindi namin pinutol ang mga prutas sa lahat ng paraan, kung hindi man ay mahuhulog sila.
Gilingin ang lahat ng iba pang bahagi. Upang matiyak na ang pagpuno ay homogenous, gumamit ng isang blender.
Gumamit ng isang kutsarita upang idagdag ang pagpuno sa bawat kamatis, bahagyang pisilin gamit ang iyong mga kamay at ilagay sa isang garapon. Punan ang lalagyan sa itaas ng mga pinalamanan na prutas.
Ihanda ang brine. Pakuluan ang tubig, asukal at asin at ibuhos ang timpla sa mga kamatis. Kung gusto mong subukan ang isang mabilis na meryenda, iwanan ang mga garapon sa silid. Pagkatapos ng 4 na araw, handa na ang masasarap na adobo na kamatis.
Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng mga adobo na kamatis sa mga garapon para sa taglamig. Kapag nagbuburo, maraming tao ang nagdaragdag ng kanilang mga paboritong pampalasa, dagdagan o bawasan ang dami ng bawang at mainit na paminta.
Upang gawin ang lahat ng tama, magandang panoorin ang video bago mag-ferment ng mga kamatis:
