Crispy homemade cucumber, aromatic sauerkraut at, sa wakas, maanghang na berdeng mga kamatis - lahat ng ito ay hindi lamang nagpapasigla sa iyong gana, ngunit nagsisilbi rin bilang isang mapagkukunan ng mga bitamina at isang magandang, masayang mood sa madilim na panahon ng taglamig.
Noong sinaunang panahon, ang lahat ng mga atsara na ito ay iniimbak para sa taglamig sa mga kahoy na tub o bariles na gawa sa oak, linden o aspen. Siyempre, ang lasa ng naturang mga barrel pickles ay hindi mailalarawan; inilipat ng bawat species ng puno ang aroma nito sa mga paghahanda at siniguro ang kanilang mataas na kalidad at pangmatagalang imbakan. Ngunit hindi lamang ang materyal ng lalagyan kung saan nangyayari ang pag-aatsara ay nakakaapekto sa kalidad ng mga natapos na atsara. Sa mga lumang araw, maraming mga lihim ang kilala na nagbigay sa mga paghahanda ng kanilang pambihirang lasa at pinapayagan silang maimbak hanggang sa pinakadulo ng tagsibol. Paano magluto ng totoo barrel berdeng mga kamatis sa isang ordinaryong balde, at tatalakayin sa artikulong ito.
Yugto ng paghahanda
Una sa lahat, kailangan mong simulan ang paghahanda ng mga kamatis mismo para sa pag-aatsara. Kung bumili ka ng mga kamatis sa merkado, kung gayon ang lahat ay simple - piliin ang dami ng maputing-berdeng mga kamatis na humigit-kumulang pantay sa laki at iyon lang.
Lalo na kung, dahil sa nalalapit na hamog na nagyelo, napipilitan kang kolektahin ang bawat prutas mula sa mga palumpong upang hindi sila maabutan ng hamog na nagyelo. Sa kasong ito, ang iyong talahanayan, bilang panuntunan, ay nasa kumpletong pagkalito. Mayroong napakatigas na berdeng kamatis, at maraming mapuputi na nagsisimulang maging kulay rosas, mayroon din kayumanggi, marahil kahit isang pares ng mga pula ay makakatagpo.
Hindi ipinapayong i-ferment ang parehong kayumanggi at ganap na berdeng mga kamatis sa parehong lalagyan nang sabay. Maipapayo na hayaan ang mga ganap na berde na umupo sa loob ng ilang araw sa kumpanya ng maraming pulang kamatis - sa kasong ito ay magiging medyo kayumanggi o kulay-rosas, at pagkatapos nito ay magagamit lamang sila.
Ang katotohanan ay ang mga hindi hinog na kamatis ay naglalaman ng maraming nakakalason na sangkap - solanine. Ngunit kapag ang mga kamatis ay nagsimulang maging puti o kayumanggi, ang halaga ng solanine ay bumababa, at sa panahon ng proseso ng pag-aatsara, ang solanine ay ganap na nawawala.
Kaya, piliin ang mga kamatis na nagsimula nang gumaan, hugasan nang mabuti at tuyo ang mga ito.
Kung mas gusto mo ang malambot na mga kamatis, pagkatapos ay isawsaw muna ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto.
Ang isa sa mga pangunahing lihim sa pagkuha ng masarap na barrel green na mga kamatis ay ang paggamit ng maraming herbs hangga't maaari sa recipe. Samakatuwid, huwag magtipid, at bilang karagdagan sa karaniwang hanay ng mga pampalasa para sa pag-aatsara, subukang maghanap at gumamit ng higit pang mga kakaibang damo, tulad ng tarragon, masarap, basil at iba pa sa iyong panlasa.
Halimbawa, maaari mong gamitin ang sumusunod na hanay ng mga pampalasa:
- Bawang - 4 na ulo;
- Mga halamang gamot at dill inflorescences - 200 gramo;
- Mga dahon ng oak, black currant at cherry - ilang dosenang piraso bawat isa;
- dahon ng bay - 5-6 piraso;
- Mga dahon at ugat ng malunggay - mga 50-100 gramo;
- Parsley at kintsay - isang bungkos bawat isa;
- Mga damo at sprigs ng basil, masarap, tarragon - sa panlasa;
- Mga buto ng kulantro - isang kutsara;
- Black at allspice peas - sa panlasa.
Pagkatapos hatiin sa mga clove, ipinapayong i-cut ang bawang sa quarters, at gupitin ang malunggay na ugat sa maliliit na cubes. Ang lahat ng iba pang mga gulay ay maaaring gamitin nang buo sa recipe.
Paggawa ng brine
Kapag ginamit para sa panimulang kamatis Ang karaniwang enamel bucket ay mangangailangan ng humigit-kumulang 10 litro ng tubig. Ang isa pang lihim sa paglikha ng hindi pangkaraniwang lasa ng mga kamatis ng bariles ay ang paggamit ng mustasa kapag nag-aatsara.
Kaya, dinadala namin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng mga dahon ng oak, cherry at currant, 650-700 gramo ng rock salt, pati na rin ang 100 gramo ng asukal at mustasa na pulbos. Pagkatapos ng 10 minuto, ang lahat ng mga dahon ay tinanggal at inilagay sa ilalim ng balde. At ang brine mismo ay lumalamig sa temperatura na humigit-kumulang +18°C+20°C.
Proseso ng pag-aasin
Bago maglatag sa isang balde Hindi lamang mga kamatis, kundi pati na rin ang lahat ng mga halamang gamot ay dapat na banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo sa isang tuwalya. Pagkatapos ihanda ang brine, ang mga pinakuluang dahon mula sa mga puno ay nasa ilalim na ng balde. Maaari kang magdagdag ng malunggay na dahon at dill inflorescences sa kanila. Susunod, ang mga berdeng kamatis ay inilalagay sa balde. Ayon sa recipe, dapat silang ilagay nang mahigpit, dahil sa kasong ito ang pag-asin ay magaganap nang mahusay. Kung hindi, ang mga kamatis ay may panganib na maging sobrang asin.
Sa bawat layer, ang mga kamatis ay dapat iwisik at lagyan ng iba't ibang pampalasa.Ang lahat ng natitirang mga halamang gamot ay inilalagay sa pinakamataas na layer sa ibabaw ng mga kamatis.
Matapos ang lahat ay nasa lugar, ang malamig, pilit na brine ay ibinuhos sa balde na may mga kamatis. Ang huling sikreto sa pag-iimbak ng mga kamatis sa mahabang panahon upang hindi sila magkaroon ng amag ay ang paglalagay ng isang piraso ng natural na tela na binudburan ng isang layer ng mustasa sa ibabaw ng mga kamatis. At isang takip o plato na may kargada ay inilalagay dito. Ito ang tela na may mustasa na magagawang maiwasan ang posibleng paglitaw ng amag sa mga kamatis sa panahon ng pag-iimbak.
Pagkatapos lamang ng isang linggo o dalawa, maaari mong tikman ang mga kamatis na inihanda ayon sa recipe na ito. Bagaman mas mahusay na maghintay ng ilang higit pang mga linggo hanggang sa makakuha sila ng masaganang lasa at aroma.
Kung iginagalang ng iyong pamilya ang mga kamatis at tunay na atsara, kung gayon ang isang ulam na inihanda ayon sa recipe na ito ay dapat na talagang mapabilib sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay.
