Mga berdeng kamatis sa isang balde

Nilalaman

1 Pangkalahatang mga prinsipyo ng pag-aatsara
2 Mga recipe ng maalat na kamatis
3 Konklusyon

Dati inasnan ang mga gulay sa mga bariles. Mas gusto ng mga maybahay ngayon ang mga balde o kawali. Ang dahilan ay ang kakulangan ng mga cellar. Kung mayroon pang mga basement na natitira, kung gayon ang apartment ng lungsod ay mayroon lamang refrigerator. Ngunit hindi ka magkasya ang isang bariles dito.

Sa isip, isang 10 o 5 litro na balde. Maaari kang kumuha ng enamel o plastik, na inilaan para sa mga produktong pagkain. Kung magpasya kang mag-pickle ayon sa napiling recipe berdeng kamatis sa isang balde, pagkatapos ay kailangan mo munang ihanda ang lalagyan: banlawan at singaw. Kung paano mag-pickle ng mga kamatis ay tatalakayin sa artikulo.

Pangkalahatang mga prinsipyo ng pag-aatsara

Anuman ang uri ng mga kamatis na iyong atsara (berde o pula), kailangan mong sumunod sa ilang mga prinsipyo:

Upang gawing masarap at mabango ang pag-aatsara para sa taglamig, ang paggamit ng mga damo ay sapilitan. Bilang isang patakaran, ang dill, perehil o kintsay ay ginagamit bawat kilo ng prutas. Isang kabuuang 30 gramo. Mint (5 g), malunggay dahon (15 gramo), mainit na paminta pods (3 piraso), bawang (15 g), cherry at currant dahon ay hindi masakit.
Dahil hindi lahat ng kamatis ay maaaring itulak sa isang garapon nang hindi ito deforming, mas mainam na gumamit ng mga balde para sa pag-aatsara. Mga gulay ng iba't ibang teknikal na pagkahinog - berde at kayumanggi, asin sa iba't ibang mga lalagyan.
Upang mag-pickle ng mga kamatis para sa taglamig sa bahay, pumili ng mga siksik na prutas na walang pinsala, bitak o mabulok.
Ang lasa ng inasnan na mga kamatis ay depende sa pagkakalagay. Kung mas mahigpit mong inilalagay ang mga kamatis sa balde, mas mahusay silang maalat.

Magkomento! Ang mga prutas na malayang nakabitin sa isang lalagyan ay palaging masyadong maalat.

Mga recipe ng maalat na kamatis

Maaari kang mag-asin ng berdeng mga kamatis para sa taglamig ayon sa iba't ibang mga recipe. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang resulta ay isang masarap na meryenda.

Pagpipilian 1

Para sa pag-aatsara kailangan mong mag-stock sa mga sumusunod na produkto:

berdeng mga kamatis;
sili;
asin;
dill;
asukal;
itim na peppercorns;
bawang

Payo! Kumuha ng asin nang walang mga additives, dahil ang yodo ay "nakatunaw" ng mga kamatis.

Proseso ng pag-aatsara

At ngayon tungkol sa kung paano mag-asin:

Pagkatapos mong ayusin at ibabad ang berdeng mga kamatis sa tubig, kailangan itong patuyuin. Kailangan mo ring hugasan ang iba pang mga sangkap.
Takpan ang ilalim ng isang malinis na balde na may mga kamatis, dill at herbs. Pagkatapos ay budburan ng mainit na hiwa ng paminta at mga clove ng bawang. Pagkatapos ay paulit-ulit ang mga hakbang hanggang sa mapuno ang balde. Dapat mayroong 10-15 sentimetro na natitira sa balde para sa proseso ng pagbuburo.
Punan ang inihandang berdeng mga kamatis na may malamig na brine para sa taglamig. Ito ay inihanda mula sa tubig, asukal at asin. Ang bawat litro ng tubig ay kumukuha ng 30 gramo ng asin at 45 gramo ng butil na asukal. Kung ang pag-aasin ay ginawa sa isang 10-litro na balde, pagkatapos ay 5 litro ng tubig ang kakailanganin. Iyon ay, ang likido ay kalahati ng dami ng balde.
Kung nais mong mabilis na makakuha ng inasnan na mga kamatis, pagkatapos ay punan ang mga ito ng mainit na brine (hindi kumukulo!). Mas mabilis mag-atsara ang mga berdeng kamatis, kung gagawa ka ng maliliit na hiwa sa kanila gamit ang isang matalim na kutsilyo.
Takpan ng plato ang mga gulay, lagyan ng garapon ng tubig at takpan ng tuwalya para hindi makapasok ang alikabok.Pinapanatili namin itong mainit sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay ilagay ang balde sa isang malamig na lugar. Tukuyin ang kahandaan ng mga kamatis ayon sa kulay: sa sandaling magbago sila ng kulay, maaari mong tikman ang mga ito.

Opsyon 2

Upang mag-asin ng mga kamatis ayon sa recipe sa ibaba, kakailanganin mong maghanda ng isang malaking bilang ng mga sangkap:

3 kg ng berdeng kamatis;
60 gramo ng asin at 80 gramo ng asukal (para sa bawat litro ng tubig);
5 dahon ng malunggay;
15 dahon ng cherry;
10 dahon ng blackcurrant;
dill na may mga dahon at payong - 3 sprigs;
100 gramo ng malunggay na ugat;
isang maliit na bungkos ng perehil, mint;
5 dahon ng bay;
3 berdeng arrow ng bawang;
isang maliit na pod ng mainit na paminta;
10 mga gisantes ng pula o rosas na paminta;
10 buto ng mustasa.

Hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto

Hakbang 1

Naghahanda kami ng mga lalagyan at sangkap. Hugasan at tuyo namin ang mga ito.

Hakbang 2

Ibinahagi namin ang mga kamatis, damo at pampalasa (mainit na sili at bawang) sa 3 bahagi, dahil ilalagay namin ang mga ito sa mga layer. Una ang mga gulay na may mga pampalasa, pagkatapos ay ang mga gulay na mahigpit sa "unan".

Pansin! Bago itago, butasin ang mga kamatis gamit ang isang palito sa lugar kung saan nakakabit ang tangkay.

Hakbang 3

Pagkatapos ay idagdag ang mustasa. Ang sangkap na ito ay nagbibigay sa mga gulay ng isang matalim na lasa, ngunit, pinaka-mahalaga, pinoprotektahan ang pag-aatsara mula sa amag.

Hakbang 4

Punan ang berdeng kamatis ng malinis (hindi gripo) na tubig, alisan ng tubig at sukatin. Ibuhos sa isang malinis na kasirola at ilagay sa apoy. Alinsunod sa dami ng tubig, magdagdag ng asin at asukal, bay leaf, black and red peppercorns (kung hindi sila magagamit, huwag mag-alala), dill umbrellas. Dalhin ang brine sa isang pigsa at magluto ng 5 minuto.

Hakbang 5

Upang ibuhos ang berdeng mga kamatis (ayon sa recipe ng pag-aatsara na ito), kailangan mo ng mainit na brine. Dahil pinatuyo namin ang tubig mula sa balde kung saan naroon ang mga pampalasa, ibinabalik namin ang mga ito mula sa brine hanggang sa mga kamatis. Huwag mag-alala kung inasnan na berdeng kamatis inihanda sa isang plastic bucket. Ang mga gulay ay magpapababa ng temperatura at ang lalagyan ay hindi magkakaroon ng oras upang matunaw. Ang pangunahing bagay ay hindi direktang ibuhos sa mga gilid ng balde.

Hakbang 6

Takpan ang mga gulay na may platito at pindutin pababa sa itaas. Siguraduhin na ang brine ay mas mataas sa antas ng mga kamatis. Pagkatapos ng isang araw, nabuo ang bula sa balde - isang senyales na nagsimula na ang pagbuburo. Sa una ang brine ay magiging maulap, ito ay isang natural na reaksyon.

Kapag huminto ang pagbuburo, ang likido ay magpapagaan at ang mga adobo na kamatis ay lumiliit nang bahagya.

Ilipat natin ang balde sa isang malamig na silid, at pagkatapos ng 30 araw ay sisimulan na nating gamutin ang ating pamilya at mga kaibigan. Ang salted green tomatoes ay lasa tulad ng barrel version. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa patatas o karne. Masiyahan sa iyong pagkain.

Opsyon 3 – sa Georgian

Ang mga tagahanga ng maanghang na pagkain ay maaaring gumamit ng sumusunod na recipe para sa pag-aatsara ng mga gulay para sa taglamig. Gusto ko lalo Georgian berdeng mga kamatis malakas na kalahati ng sangkatauhan.

Pansin! Dahil ang ulam na ito ay nagmula sa Georgia, kakailanganin mo ng maraming mga gulay.

Kaya, anong mga sangkap ang kailangan natin:

2000 gramo ng berdeng kamatis;
isa o dalawang ulo ng bawang;
kalahating grupo ng perehil, dill, basil, cilantro, kintsay;
2 sili;
5 dill na payong;
Ilang sprigs ng perehil;
Table salt na walang mga additives - 30 gramo.

Ihahanda namin ang brine mula sa isang litro ng tubig at 60 gramo ng asin.

Ang mga sangkap sa recipe ay ipinahiwatig para sa isang tatlong-litro na balde, na kung saan ay kung ano ang gagamitin namin upang atsara berdeng mga kamatis para sa taglamig.

Paano mag-pickle ng berdeng mga kamatis sa istilong Georgian:

Pinong tumaga ang mga inihandang gulay, mainit na paminta, bawang, magdagdag ng isang kutsarang asin at ihalo nang mabuti. Ito ang magiging pagpupuno.
Pinutol namin ang bawat kamatis na crosswise, bahagyang kumalat ang mga pakpak at punan ang mga ito ng isang kutsarita ng mabangong masa.
Ilagay ang mga pinalamanan na berdeng kamatis nang mahigpit sa tabi ng bawat isa sa isang balde, na may mga payong ng kintsay at dill sa pagitan nila.
Maghanda ng brine mula sa tubig at asin. Kapag bahagyang lumamig, ibuhos ito sa isang balde ng berdeng mga kamatis para sa taglamig.

Kung hindi mo pa nakalkula ang dami ng brine, magdagdag ng regular na pinakuluang tubig.
Iniiwan namin ang balde sa kusina sa loob ng 5 araw, pagkatapos ay ilagay ito sa isang malamig na lugar. Maaari mong ilipat ang workpiece sa mga garapon at takpan ng naylon lids. Maaaring maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 60 araw. Bagaman hindi malamang na ang mga berdeng kamatis na inasnan ayon sa recipe na ito ay tatagal hanggang sa oras na ito, dahil maaari silang matikman pagkatapos ng dalawang linggo.

Ang mga adobo na berdeng kamatis ay napakasarap din:

Konklusyon

Anuman ang recipe na ginagamit mo para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis sa isang balde para sa taglamig, ang resulta ay palaging mahusay. Ang mga gulay ay nagiging mabango at malutong. Ang lasa nila bariles na kamatis, na ibinebenta sa mga tindahan noong panahon ng Sobyet.

Dahil ang suka ay hindi ginagamit para sa pag-aasin, at ang pagbuburo ay natural na nangyayari, ang mga gulay mismo at ang brine ay malusog. Pinapabuti nila ang panunaw at metabolismo sa katawan ng tao. At sa pangkalahatan, ito ay isang mahusay na karagdagan sa karne, isda, manok at kahit na regular na pinakuluang patatas.