Nilalaman
Intsik na repolyo Hindi pa katagal, naging tanyag ito sa paghahanda. Ngayon lamang ito malayang mabibili sa merkado o sa isang tindahan, kaya walang mga problema sa mga hilaw na materyales. Maraming hindi alam ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng repolyo, dahil ang pangunahing lumalagong rehiyon ay ang mga bansa sa Silangan - China, Korea, Japan. Sa hitsura, ang Chinese na repolyo ay kahawig ng isang salad.
Ito ay tinatawag na "salad". Sa mga tuntunin ng juiciness, ito ang pinuno sa lahat ng mga kinatawan ng repolyo at salad. Ang puting bahagi ay naglalaman ng pinakamaraming katas, kaya hindi mo dapat gamitin lamang ang mga dahon. Ang pangalawang bentahe ng salad ng Beijing ay ang kawalan ng amoy ng "repolyo", kaya pamilyar sa maraming mga maybahay.
Sa kasalukuyan, ang borscht, salad, cabbage rolls, pickles at marinated dish ay inihanda mula sa Beijing. Mahilig sa masustansyang gulay lalo na tulad ng kimchi, isang Korean salad. O, gaya ng sinasabi nila, Korean salad. Ito ay isang paboritong delicacy sa mga Koreano at lahat ng mahilig sa maanghang na pagkain. Naniniwala ang mga Koreanong doktor na ang dami ng bitamina sa kimchi ay mas malaki kaysa sa sariwang Chinese cabbage dahil sa katas na inilabas. Mga pamamaraan para sa paghahanda ng Beijing korean repolyo ilang. Pagkatapos ng lahat, sa sandaling nasa mesa ng aming mga maybahay, anumang ulam ay sumasailalim sa mga pagbabago.Tingnan natin ang pinakasikat na mga recipe para sa masarap na Korean marinated cabbage.
Paghahanda ng mga kinakailangang sangkap para sa isang simpleng bersyon
Upang maghanda ng Chinese cabbage sa Korean, kakailanganin namin:
- 3 kg ng mga ulo ng Chinese repolyo;
- 1 pod ng mainit na paminta;
- 3 binalatan na ulo ng bawang;
- 200 g bawat isa ng table salt at granulated sugar.
Ang ilang mga recipe ay naglalaman ng iba't ibang halaga ng asin at asukal, kaya subukang tumuon sa iyong panlasa o maghanda ng kaunting salad upang matukoy ang lasa nito.
Pinipili namin ang mga ulo ng hinog na repolyo ng Beijing. Kakailanganin namin ang mga hindi masyadong puti, ngunit hindi rin masyadong berde. Mas mainam na kunin ang mga karaniwan.
Tinatanggal namin ang hinog na repolyo ng Beijing mula sa mga tuktok na dahon (kung sila ay nasira), hugasan ang mga ito, at hayaang maubos ang tubig. Ang laki ng mga ulo ng repolyo ay tumutukoy kung gaano karaming mga piraso ang kailangan nating hiwain. Pinutol namin ang maliliit na pahaba sa 2 bahagi, mas malaki sa 4 na bahagi.
Gumiling ng mainit na sili at bawang sa isang maginhawang paraan. Ang paminta ay maaaring maging sariwa o tuyo.
Paghaluin ang mga gulay na may table salt at granulated sugar hanggang makinis.
Ngayon kuskusin ang mga dahon ng repolyo na may halo na ito, tiklupin quarters mga layer sa isang kawali at ilagay ang pang-aapi sa itaas.
Pag-aatsara Korean-style na Chinese na repolyo Ang recipe na ito ay tatagal ng 10 oras. Matapos lumipas ang oras, gupitin ang mga quarters at ihain.
Mayroong mga recipe na may ilang mga pagkakaiba-iba para sa mas mahusay na pag-aasin ng Chinese juicy repolyo. Halimbawa:
- Pagkatapos maubos ang tubig, pamaypayan ang mga dahon ng repolyo ng Pekin at kuskusin ang bawat isa ng table salt. Upang gawing mas pantay ang pag-aasin, isawsaw ang quarters sa tubig, iwaksi ang labis na kahalumigmigan at pagkatapos ay kuskusin.
- Ilagay nang mahigpit sa isang lalagyan ng pag-aatsara at iwanan sa silid sa loob ng isang araw. Sa kasong ito, hindi namin i-compact ang Beijing juicy repolyo.
- Pagkatapos ng isang araw, hinuhugasan namin ang quarters at naghahanda ng isang paste na binubuo ng tinadtad na bawang at mainit na paminta.
- Kuskusin ang dahon ng Chinese cabbage na may timpla ng maanghang.
Inilalagay namin muli ang repolyo sa isang lalagyan, ngunit sa oras na ito para sa imbakan. Pinapanatili namin itong mainit-init sa unang araw, pagkatapos ay ilagay ito sa isang malamig na lugar.
Kapag naghahain, kailangan mong putulin ang mga dahon, kaya ang ilang mga tao ay agad na pinutol ang repolyo na mas maliit at ihalo lamang ito sa mga pampalasa.
Ang parehong mga pagpipilian ay napaka-maanghang na meryenda. Kung kailangan mong palambutin ang ulam, pagkatapos ay bawasan ang dami ng bawang at paminta sa recipe.
Inasnan na Chinese na repolyo
Ang inasnan na repolyo ng Tsino ay nakakakuha ng masarap na lasa, at ang pagdaragdag ng mainit na paminta ay ginagawang maanghang ang ulam. Samakatuwid, ang mga recipe para sa maalat na Peking ay karaniwan sa mga mahilig sa mga pagkaing repolyo sa taglamig. Tingnan natin ang ilan sa kanila.
Maanghang na may bell pepper
Sa bersyon na ito, halos lahat ng uri ng paminta ay ginagamit - matamis, mainit at lupa. Bilang karagdagan mayroong mga pampalasa - kulantro, luya, bawang. Ang mga pampalasa, tulad ng mainit na paminta, ay maaaring kunin sariwa o tuyo.
Ang inasnan na repolyo mula sa Beijing na may paminta ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:
- 1.5 kg ng mga ulo ng Chinese repolyo;
- 0.5 kg table salt;
- 2 pod ng mainit na paminta;
- 150 g matamis na paminta;
- 2 g lupa paminta;
- 1 kutsara bawat tinadtad na ugat ng luya at buto ng kulantro;
- 1 katamtamang ulo ng bawang.
Simulan natin ang pag-aatsara ng Beijing juicy cabbage sa Korean.
Naghahanda kami ng isang ulo ng repolyo. Hatiin natin ito sa magkakahiwalay na mga sheet. Kung ang ilan sa kanila ay masira, hindi na kailangang masyadong magalit.
Upang maayos na i-disassemble ang repolyo, gupitin ang ulo ng repolyo sa 4 na bahagi.
Pagkatapos ay pinutol namin sa base at paghiwalayin ang mga dahon. Hindi kinakailangan na putulin ang mga ito; maaari mo lamang silang ilipat mula sa tangkay.
Kuskusin ang bawat dahon ng asin at iwanan sa asin sa loob ng 6-12 oras. Pana-panahong iikot ang mga dahon at muling balutin ng asin. Maginhawang gawin ang pamamaraang ito sa gabi upang ang mga dahon ng repolyo ay inasnan sa umaga.
Pagkatapos ng inilaang oras, hinuhugasan namin ang Peking mula sa labis na asin. Ang mga dahon ay kinuha na hangga't kinakailangan, at ang iba ay kailangang hugasan.
Ngayon hindi namin kailangan ang tangkay; nagsasagawa kami ng mga karagdagang aksyon lamang sa mga dahon.
Ihanda ang mga sangkap para sa pampalasa. Ang ugat ng luya, bawang, mainit na paminta ay kailangang i-chop nang maginhawa hangga't maaari - sa isang pinong kudkuran, pindutin ng bawang o sa ibang paraan.
Nililinis namin ang matamis na paminta mula sa mga buto at giling din ito sa isang gilingan ng karne o sa isang blender.
Haluin at lagyan ng kaunting tubig kung masyadong tuyo ang timpla. Kakailanganin nating ikalat ito sa mga dahon ng Chinese cabbage.
Gawing maginhawa ang pagkakapare-pareho at takpan ang bawat dahon ng gulay ng Beijing sa magkabilang panig.
Ilagay kaagad ang mga dahon sa isang lalagyan ng imbakan. Ito ay maaaring isang garapon o lalagyan na may masikip na takip.
Mag-iwan sa isang mainit na silid upang ang pampalasa ay mahusay na hinihigop.
Pagkatapos ng 3-5 oras ay inilagay namin ito para sa permanenteng imbakan, mas mabuti sa refrigerator. Hindi namin na-sterilize ang workpiece na ito. Ang komposisyon ng mga maanghang na sangkap ay nagpapahintulot na maiimbak ito sa isang cool na lugar para sa 2-3 buwan.
Ang pagpipiliang ito para sa pag-asin ng Beijing juicy repolyo ay nagsasangkot ng isang malikhaing diskarte sa komposisyon ng pampalasa. Maaari kang magdagdag ng mga gulay, halamang gamot o ang iyong signature spices.
Ang iyong pampagana ay handa na, kahit na ang maalat na salad ng Beijing korean repolyo Masarap din sa side dishes.
Mga atsara mula sa Beijing
Kilalanin natin ang ilang mga uri ng masarap na paghahanda ng repolyo ng Beijing, ang mga recipe kung saan nakatanggap ng pagkilala mula sa mga maybahay.
Chamcha
Isang sikat na Korean dish na gawa sa Beijing juicy cabbage. Nangangailangan ng oras upang maghanda, ngunit hindi pagsisikap. Para sa isang husay na resulta, kunin natin:
- 2 litro ng tubig;
- 3 kutsarang table salt;
- 1 ulo ng pekinka;
- 4 na bagay. mainit na paminta;
- 1 ulo ng bawang.
Ginagawa namin ang brine. Pakuluan ang tubig at i-dissolve ang asin dito.
Nililinis namin ang ulo ng Beijing lettuce mula sa mga nasirang dahon, kung mayroon man, at pinutol ito sa 4 na pantay na bahagi.
Ilagay ang quarters sa tubig na asin.
Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa isang araw upang mag-asin.
Gilingin ang paminta at bawang, ihalo, bahagyang palabnawin ng tubig sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas.
Ilagay sa refrigerator para sa isang araw.
Pagkatapos ng isang araw, kinukuha namin ang pekinka sa brine, hugasan ito at pinahiran ang mga dahon ng mainit na timpla.
Ang pagdaragdag ng mga tinadtad na gulay sa timpla sa iyong panlasa ay makakatulong na mabawasan ang spiciness ng Chinese cabbage-chamcha.
Kimchi
Ang recipe na ito ay gumagamit ng pampalasa. Ang mga pangunahing sangkap ay nananatili sa parehong komposisyon at dami, tanging ang ugat ng luya, toyo, mga buto ng kulantro at isang tuyong pinaghalong peppers (maaari kang bumili ng handa) ay idinagdag sa kanila. Hatiin natin ang proseso ng pagluluto sa tatlong yugto at magsimula.
Unang yugto.
Inilulubog namin ang tinadtad na repolyo ng Tsino sa kumukulong brine, na dati nang naalis ito sa mga tuktok na dahon at tangkay. Alisin mula sa init at pindutin nang malumanay nang may presyon.Upang gawin ito, maaari kang kumuha ng isang plato, baligtad ito at timbangin ito ng isang tatlong litro na garapon ng tubig. Matapos lumamig ang brine, alisin ang presyon. Hindi namin inaalis ang plato; poprotektahan nito ang Chinese repolyo mula sa alikabok sa panahon ng pag-aasin. Oras ng asin - 2 araw.
Stage two.
Maghanda ng isang maanghang na paste mula sa natitirang mga sangkap. Hindi namin ginagawa ang pamamaraang ito nang maaga, ngunit magsimula bago ilagay ang Peking sa mga garapon. Gilingin ang lahat ng sangkap gamit ang isang blender o gilingan ng karne. Ang tanging pagbubukod ay matamis na paminta, gupitin sa mga piraso. Ang toyo sa recipe ay nagsisilbing kapalit ng tubig at asin.
Ikatlong yugto.
Hugasan ang repolyo pagkatapos ng brining, grasa ito ng paste, ihalo ito sa bell pepper at ilagay sa mga garapon. Punan ang natitirang espasyo ng brine. Isinasara namin ang mga garapon na may mga takip at iniiwan ang mga ito sa silid.
Sa sandaling lumitaw ang mga bula ng hangin sa mga dingding ng pinggan, ilipat ang workpiece sa refrigerator. Panatilihin itong cool.
Konklusyon
Kung maingat mong isasaalang-alang ang mga nakalistang opsyon, ang batayan ng proseso ay nananatiling pareho sa kabuuan. Ang pagkakaiba ay nasa maliliit na nuances lamang. Gayunpaman, iba ang lasa ng mga pagkain. Samakatuwid, sulit na subukan ang bawat isa sa kanila kung ang mga maanghang na pagkain ay tinatanggap sa iyong pamilya. Upang mas maunawaan ang teknolohiya ng pagluluto, magandang panoorin ang isang detalyadong video ng proseso:
Bon appetit!
